第1个回答 2017-09-23
食材明细
鸡腿适量
红彩椒适量
花椒适量
美极鲜酱油适量
香油适量
姜片适量
葱末适量
料酒适量
麻辣口味
煮工艺
半小时耗时
简单难度
椒麻鸡的做法步骤
1
鸡腿冲洗干净
2
煮锅加清水，放入鸡腿，依次放入姜片、料酒、煮至断生即可（大约15分钟左右）
3
准备椒麻汁原料
4
葱、花椒切成细细的末，彩椒切粒。
5
切好的葱末、花椒、彩椒盛入碗中，加入美极鲜、香油，调成椒麻味汁备用。
6
煮熟的鸡腿捞出放入冷水中漂凉后取出。
7
沥干水分，斩成块，放入盘中，把调好的椒麻汁淋在鸡块上即可。
第2个回答 2017-09-22
食材
主料
土鸡
1200克
白色洋葱
1个
线辣椒
30克
辅料
自制麻椒红油
适量
盐
适量
花椒粒
20克
麻椒粒
50克
花椒粉
10克
姜
10克
胡椒粒
10克
八角
2个
香叶
5片
白芷
5个
草果
1个
党参
5克
和田大枣
3个
枸杞
5克
大葱
2根
桂皮
1小块
步骤
1.主料：新鲜土鸡、洋葱、线辣椒
辅料：盐、麻椒50克、花椒30克、 姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油
2.把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟
3.把姜切片、大葱切段
4.调料准备好洗洗
5.线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末
6.煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来
7.加土鸡，加盐，大火煮开
8.转小火煨煮到土鸡9成熟
9.捞起彻底凉透
10.热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐
11.油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可
12.大葱切段、洋葱切丝
13.鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油
14.一起拌均匀即可
小贴士
椒麻鸡的鸡很关键:先要挑选一公斤多重的土鸡
收拾干净后用花椒粉和盐在鸡上均匀的抹一遍，使之入味
鸡腌制约20分钟后，再下锅用汤汁小火煨煮 到9成熟
太熟透了，鸡就不劲道了
这道菜是辣、麻，所以辣椒和麻椒要多
新疆的椒麻鸡，一般分为，普通辣，中辣、超辣三种
买的时候一般都问你要哪种辣
做的时候以自己的口味添加辣椒和麻椒红油
第3个回答 推荐于2017-09-30
主料
土鸡
1200克
白色洋葱
1个
线辣椒
30克
辅料
自制麻椒红油
适量
盐
适量
花椒粒
20克
麻椒粒
50克
花椒粉
10克
姜
10克
胡椒粒
10克
八角
2个
香叶
5片
白芷
5个
草果
1个
党参
5克
和田大枣
3个
枸杞
5克
大葱
2根
桂皮
1小块
步骤
1.主料：新鲜土鸡、洋葱、线辣椒
辅料：盐、麻椒50克、花椒30克、 姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油
2.把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟
3.把姜切片、大葱切段
4.调料准备好洗洗
5.线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末
6.煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来
7.加土鸡，加盐，大火煮开
8.转小火煨煮到土鸡9成熟
9.捞起彻底凉透
10.热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐
11.油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可
12.大葱切段、洋葱切丝
13.鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油
14.一起拌均匀即可本回答被网友采纳
第4个回答 2014-12-25
大圣椒麻鸡在优酷里有视频，就是没有做法，其实我妹夫家也是做椒麻鸡的，