炖肉时，火越旺肉烂的越快吗 物理

Question

请说出是为什么
而且，为什么要大火转小火炖呢？

Answer 1

毫无疑问，火旺熟的快。注意是肉，会有很多油渗出，油的沸点高，并需要更多热量维持沸点。如果是东北烂炖，大火是没用的。

Answer 2

是，因为液体到沸腾时，体积变大，破坏了肉的结构，所以

Answer 3

不是，水温最高也就100度，你火再大也不能到110
但是你说高压锅，高压锅也有压力极限，温度也固定了，
熟的一样快本回答被提问者采纳

Answer 4

根据经验是文火慢工，大火应该不行如上所说，水的沸点100度不能再高，用高压锅曾压可以提高水的沸点，这样可以。除非有一种解释，大火把水熬下去了，水蒸气一直烘烤肉，被烘烤的肉应该比煮的熟的快，应该也懒得快把！