扎肉的做法关键在鱼，先把肉焯水，然后放入高压锅，加入调料一起炖，具体的做法如下：
主料：夹心肉2斤
辅料：马蹄叶三片、生抽30克、老抽20克、生姜3片、辣椒2颗
1、夹心肉备用。
2、夹心肉切成大块，用马蹄叶捆好扎紧。
3、温水放入肉，去除腥味。
4、去腥的肉捞出备用。
5、酱油生抽生姜辣椒放入2000毫升水。
6、放入扎肉，高压锅压30分钟。
7、高压锅压好放入炒锅小火闷烧20分钟，最后加入酱油上色。烧好的扎肉放冷冰箱过夜等汤汁凝固。
8、完成。
注意事项：
1、喜欢吃辣椒的可以放些辣椒。
2、可以根据个人口味增减调料。
选择三分肥七分瘦的五花肉，用绳子捆扎好，放在红烧的卤水中细火慢熬，卤水的鲜味就会慢慢地渗透到肉里，好吃的扎肉就做好了，具体步骤如下：
食材：五花肉800克、香料10克、老抽 1勺、生抽1勺、棉线20米。
1、准备五花肉一条，要选择三分肥七分瘦的五花肉并且要肥肉均匀的
2、五花洗净切块（5厘米左右、方块）
3、用棉线把五花肉捆紧，这样可以让成品不散，外型美观
4、锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉；加入葱姜、料酒
5、大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用
6、锅中倒入少许油，煸炒至五花肉块出油，颜色金黄
7、加入1勺老抽、1勺生抽、1勺糖、1勺蚝油翻炒上色
8、快速翻炒，让每块五花肉都裹上色（这是免炒糖色的做法）
9、倒入热水没过肉，放入葱姜、干辣椒、山楂片、料酒、生抽、盐、冰糖；大火烧开后转温火炖制四十分钟左右
10、用筷子可以轻松插入，代表已经熟透了，就可以关火了
11、成品如图。
注意事项：
1、焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。
2、因为容易糊锅，收汁时一定要不停的翻炒，炒至有亮油出来。
本回答被网友采纳猪肉切块捆紧，焯水后捞出，调好汤汁，与肉一起放入高压锅压30分钟，把肉取出放入炒锅，放入酱油焖烧20分钟，取出放入冰箱凝固，这样扎肉就做好了。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：猪肉 2斤、马蹄叶 三片、生抽 30克、老抽 20克、生姜 3片、辣椒 2颗。
1、猪肉切成大块，用马蹄叶捆好扎紧。
2、温水放入肉，进行焯水。
3、去腥的肉捞出备用。
4、锅中放入酱油、生抽、生姜、辣椒和水。
5、放入扎肉，高压锅压30分钟。
6、放入炒锅小火焖烧20分钟，加酱油炒匀。
7、烧好的扎肉放冷冰箱过夜等汤汁凝固，完成。
注意事项：
肉切块捆好后放入温水中焯水，是为了去除猪肉的异味。
本回答被网友采纳扎肉的做法是这样的。把葱姜先放上去，再把五花肉放上，最后在放上葱姜就可以了。以下是具体步骤：
第一步：我们需要准备五花肉，将五花肉进行简单的清理，也就是焯水炒。焯过水之后，把五花肉切成正方形然后要用棉绳把已经切好的五花肉绑好
第二步：五花肉准备并且已经绑好了之后，再把小葱切成一段一段，放到最下面进行垫底。小葱放完之后，再把生姜用菜刀拍，然后放到小葱的上面去。
第三步：把小葱跟生姜这两样都放进去之后，接下来就是要放入五花肉了。放五花肉的时候，五花肉的肉皮要朝下放最好
第四步：接着，在放进去的五花肉的上面放另一半生姜还有冰糖和剩下的小葱
第五步：把五花肉变成了上下两层的“三明治”之后，最后。我们就需要加入调料。也就是黄酒和生抽了。放入黄酒跟生抽之后，盖好盖子，直接大火进行烧开，然后再转小火炖一个半小时左右。
第六步：时间到了之后，又酥又香的扎肉就是已经出锅了！
注意事项：放入调料的时候，一定不要放入太多，最好要按照自己的喜好放。不然容易太咸或者太淡造成口感不好！
五花肉
500g
辅料
油
适量
盐
适量
冰糖
适量
生抽
适量
老抽
适量
桂皮
适量
茴香
适量
小茴香
适量
葱结
适量
姜
适量
黄酒
适量
味精
适量
棕叶
适量
步骤
1.五花肉。
2.肉切条，同棕叶焯水。
3.冷却一下。
4.切块。
5.棕叶。洗清。水浸软。
6.城市没有稻草。用棕叶撕条做绳扎起来。
7.茴香、桂皮、葱结、姜块用纱布扎成香料包。
8.锅中放入鲜汤、香料包、酱油、糖、黄酒、扎肉烧开后转小火加盖煨烧2小时，取出香料包开大火加味精收汁至稠即成。
外面放两块肉，为了看成熟度，不必拆包了。
9.收汁装盘。
10.装盘。
11.拆开看一下。色泽红亮晶莹，肉香酥爽韧，肥而不腻，酥而不碎。好滋味。
小贴士
扎肉烧开后转小火加盖煨烧2小时，取出香料包开大火加味精收汁至稠即成。