扎肉怎么做 家常扎肉的做法 扎肉怎么做才好吃

Question

如题所述

Answer 1

选择三分肥七分瘦的五花肉，用绳子捆扎好，放在红烧的卤水中细火慢熬，卤水的鲜味就会慢慢地渗透到肉里，好吃的扎肉就做好了，具体步骤如下：

食材：五花肉800克、香料10克、老抽 1勺、生抽1勺、棉线20米。

1、准备五花肉一条，要选择三分肥七分瘦的五花肉并且要肥肉均匀的

2、五花洗净切块（5厘米左右、方块）

3、用棉线把五花肉捆紧，这样可以让成品不散，外型美观

4、锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉；加入葱姜、料酒

5、大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用

6、锅中倒入少许油，煸炒至五花肉块出油，颜色金黄

7、加入1勺老抽、1勺生抽、1勺糖、1勺蚝油翻炒上色

8、快速翻炒，让每块五花肉都裹上色（这是免炒糖色的做法）

9、倒入热水没过肉，放入葱姜、干辣椒、山楂片、料酒、生抽、盐、冰糖；大火烧开后转温火炖制四十分钟左右

10、用筷子可以轻松插入，代表已经熟透了，就可以关火了

11、成品如图。

注意事项：

1、焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。

2、因为容易糊锅，收汁时一定要不停的翻炒，炒至有亮油出来。

Answer 2

材料
猪腿肉一块，
做法
1 猪腿肉一块，用绳子绕圈扎好（买现成扎好的也行）
2 把扎好的肉放入保鲜袋，倒入盐，料酒，生抽，糖，然后涅一下，把袋口扎紧。
3 锅里放一点点油，把肉的外部煎一下盛出。
4 然后把肉放入另外的锅里，加水，料酒，生抽，老抽，糖，八角，香叶，姜片，葱段，大火烧开后转小火炖40-50分，视肉的大小。
5 50分后，把卤水一遍一遍的浇在肉的上面，大概5-10分，到肉上色了。
6 前面的煎锅里放一点糖，炒一下，然后加一点卤水进去。搅一下，感觉有点稠了把肉放进，滚一下，让肉的四周都沾上色，这样色泽就漂亮了。
7 放凉后切盘，撒上卤吃也可以（烧得过程中，扎肉的绳子不能解开本回答被网友采纳