求教信阳毛尖泡茶水温问题

Question

有专门的凉水杯，可不可以在凉水杯里预先留一些凉白开，再加入100度沸水兑成80度？用这兑好的水来泡信阳毛尖？会不会影响泡茶口感？

Answer 1

可以这样做的，只要是80度的水，怎么制作的水没有那么讲究。
1、信阳毛尖属于绿茶类，未经萎凋发酵，因此冲泡水温在75至85度之间为宜。
2、温度低了无法泡开，温度高了容易把绿茶泡熟，产生水闷味，弱化清香味，影响汤色质量，容易浑浊。
3、而且绿茶经高温泡后，水溶物浸出翻倍，特别是咖啡碱等，苦涩感增加。
4、茶和水的比例为1比50。
毛尖这种比较嫩的茶在器具方面不是特别讲究，但在水温上的学问还是不小。就拿信阳毛尖来说，水烧开，等水降温后冲泡（当然，喜欢省事儿的朋友可以直接用纯净水烧80℃的水），三、四级的毛尖用80℃左右水，一级毛尖75℃，特级毛尖用70-75℃。最高水温不能超过85℃，会影响茶叶中的营养元素。
其次是茶叶用量，1克茶叶适配50到60毫升水，而通常的茶具在150毫升左右，所以改用3克茶叶。