既然称之为国宴，就是国家在宴请外来的使者宾客，接见重要领导人以及国内的一些重要人士。而川菜的特点就是香辣味重，里面会放有很多的辣椒和花椒大料类的调味品。做出来无论是颜色还是味道都会非常的让人垂涎三尺。
而那些不懂中国特色的外来人，难免会被菜的表面所诱惑，吃上一口，结果辣的眼泪鼻涕都出来了，猛灌凉水，形象上面也着实的不雅观，也非常容易给他们造成中国菜不好吃的坏印象。就是有些人能够适应这个辣度，但是也有可能会造成上火，肠胃不适的情况。所以为了照顾多数人的口味，国宴里面有的川菜就被厨师考虑再三，而去除掉了。
而有些小伙伴们可能会说，少放辣椒不就好了。但是辣椒少了就无法做成川菜的特有味道，无法代表中国四川地区的特点，也就失去了这道菜的意义。
川菜，准确的说是大众的川菜，是用最普通的食材，烹饪出美妙的味，老百娃都吃得起。
从另一角度讲，川菜起源和发展，是从地摊或苍蝇馆子开始的，放在现在也就是城管严打的对象。担担面因是扁担挑起走街串巷的叫买而闻名，麻婆豆腐的食客主要是黄包车夫，夫妻肺片原为废片，是用牛的下角料烹调(有点象现在的地沟油)，重庆火锅是纤夫的创造，风靡全国的串串，最初也是进城的农民在自行车上绑个蜂窝煤炉子，架个锅儿烫兔腰(当时杀兔后不要内脏)，烫窝笋尖而发展起来的(吃不起火锅吃串串解馋)。
可见，川菜的起源和发展始终是坚持全心全意为人民服务，为老百姓服务的宗旨，上不了国宴很正常！
1、参加国宴的人，很多是政协和民主党派的老人，“平和”的淮扬菜能满足多数人入口和吸收消化的要求。“川菜相对比较辣，口味重，对牙齿和肠胃要求高，这样一比较，淮扬菜就很容易‘胜出’了。”
2、国宴选用淮扬菜，除了普适众口，还因为淮扬菜擅长用普通食材做出高档水准，朴素而典雅，体现了中央政府对节俭的倡导和对自然的尊重。
3、淮扬菜还是“文人菜”，“士大夫菜”，因为扬州历史文化底蕴深厚，文人辈出，餐饮也是扬州文化的组成部分，很多菜肴跟扬州的历史名人、扬州琴棋书画、扬州学派、扬州盐商都有着绕不开的关系，这样的菜肴自然也能符合和代表“国宴”的餐饮文化和水平。
国宴是指国家在重大庆典时，邀请和招待中外来宾，各部门负责人、各行业劳动模范等而准备的宴席。由于要招待的人是从世界和全国各个地方而来的人，所以国宴也就要尽可能满足不同人的口味需求。
国宴不仅涵盖了国内的八大菜系，同时还融合了一些民间小吃和世界名菜，在烹饪的技法上也是非常全面的，蒸、煮、炸等样样齐全，同时还借鉴了一些西方的烹饪方法，使得菜品色香味更佳。
川菜自然也是国宴菜单的一部分，只是由于口味问题，国宴中的川菜已经做了改良，减少了花椒、辣椒以及一些刺激性的调料，不过这样的川菜也只是保留了原本川菜的配菜和菜名而已，对于喜欢吃川菜的人来说，这样的川菜恐怕是味道欠缺些。
但国宴和家常菜毕竟不同，所以相应菜系的一些做法在国宴中必须要做一些改进和融合。