第1个回答 2023-03-23
清炖羊肉是一道常见的传统美食，它有清淡的口感和浓郁的汤汁。以下是一些常用的清炖羊肉的调料：
姜片和葱段：姜和葱是炖肉的基本调料，能够去腥提味，让炖肉更加香浓。
料酒：加入适量的料酒，能够除腥解膻，使羊肉更加鲜嫩。
盐和味精：加入适量的盐和味精调味，使炖肉的口感更加鲜美。
其他调料：根据个人口味和喜好，还可以加入一些其它调料，如枸杞、党参、红枣、桂皮等，以增加汤的营养和口感。
最后在清炖羊肉时，要选择新鲜的羊肉，并且炖的时间不能过长，否则会影响肉质口感。
第2个回答 2023-04-10
清炖羊肉时，都需要放哪些调料？大厨这样炖羊肉，肉质细腻味道鲜

清炖羊肉是一道经久不衰的美食，全国各地的人们很多都爱吃炖羊肉。新疆和宁夏、内蒙的炖羊肉比较美味，因为这里的羊肉比较鲜嫩，陕北的炖羊肉也不错，羊肉泡馍是一绝。咱们自己在家清炖羊肉的时候，都需要放哪些调料呢？这是朋友们关心的问题。

清炖羊肉既然是清炖，那么吃的应该是羊肉本身的鲜味，所用调料要慎重。大厨这样炖羊肉，肉质细腻味道鲜。首先八角是炖羊肉的“大忌”，八角有甜味且易上色，炖出来羊肉颜色会发浑，味道稍有混杂，万万使不得。下面分享一些炖羊肉的心得。

羊肉最好买新鲜的，买回来的羊肉不需要长时间浸泡（有些朋友喜欢泡几个小时，我认为不可取），会使羊肉营养大大流失，这是炖肉的大忌，牛肉也是如此。炖羊肉前要焯水，目的是去除血沫和杂质，水量是羊肉的3倍最好。

先把新鲜羊肉洗干净，然后放入炖锅中，加入3倍于羊肉的清水（冷水），大火煮至水微微沸腾，转中火，并用勺子轻轻推动羊肉，使血沫和杂质漂浮于水面。水完全烧开后转小火，用勺子撇干净血沫和杂质即可。

然后开始炖羊肉，中小火保持水持续沸腾，所需的调料最基础的有3种：生姜、大葱白、花椒。它们的作用都是去腥，大葱有条件的最好稍微多放，切段放入锅中。生姜是清炖羊肉必要的食材，拍碎后放入汤中，姜汁更容易释放出来，使羊肉微辣入味，还有驱寒效果。

花椒我认为也是适合用来炖羊肉的，花椒本身有温中行气、驱寒除湿的作用，和羊肉相互补益。并且花椒可以去腥、增进食欲，有治积食的作用，用来炖羊肉百利无一害，用量适当就行。不喜欢吃花椒的可以用沙袋包起来，放入锅中炖煮。当然实在不爱吃不放也行。

清炖羊肉无需加料酒，水开后保持中小火炖一个半小时左右，时间可以适当延长，盐可以中途放，不必等到最后。具体炖羊肉的时间不固定，可以用筷子扎一下羊肉，能轻易扎入，说明羊肉已经炖至哄烂，最佳的状态是牙齿可以轻松咬动羊肉。

另外炖羊肉时，还可以放入一些配菜，比如胡萝卜和白萝卜。相比之下，我认为胡萝卜要比白萝卜更适合用来炖羊肉，胡萝卜和羊肉性质相同，都有温补作用。胡萝卜不易放多，用量为羊肉五分之一即可，多了羊肉汤味道发甜。出锅前半小时放入胡萝卜块即可。

最后是盛盘使用，可以先把香菜末垫入碗底，并浇入羊肉汤汁，然后把羊肉块盛入碗中，即可使用。盐的量掌握不好，也可以这时再放盐，根据自己口味轻重决定放盐多少。最后提示一点，炖羊肉中途不可加冷水，如果羊肉没炖熟而水少的话，可以加入热水。

清炖羊肉时，都需要放哪些调料？大厨这样炖羊肉，肉质细腻味道鲜。以上是清炖羊肉的一些做法技巧，所需的调料就是生姜、大葱、花椒和食盐，另外白芷也可以用来炖羊肉，有增香去腥的作用，效果不错，一斤羊肉用2克白芷即可。大家爱吃清炖羊肉吗？有什么更好的方法和建议，也欢迎大家留言讨论分享。感谢大家。
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第3个回答 2023-04-10
清炖羊肉是一道清淡可口的羊肉汤，调料应该尽可能简单，保留羊肉的原汁原味。以下是一些常用的清炖羊肉调料：
1. 姜片：姜片可以去除羊肉的膻味，同时还能增加汤的清香。
2. 料酒：料酒可以去除羊肉的膻味，同时可以提高羊肉的鲜美度。
3. 盐：适量的盐可以提升汤的味道，让汤更加鲜美可口。
4. 八角、桂皮、香叶等香料：这些香料可以增加汤的香味，让汤更加美味。
5. 葱、蒜：可以提升汤的清香味道。
6. 黄豆芽、木耳、蘑菇等蔬菜：可以增加汤的营养，同时增加汤的口感。
需要注意的是，清炖羊肉的调料要尽可能简单，不要过于复杂，以保持羊肉的原汁原味。另外，调料的用量也要适量，不能过多，否则会影响羊肉的原味，影响汤的口感。
第4个回答 2023-04-10
清炖羊肉是一道以清淡为主的汤煮菜品，通常不需要过多的调料。可以考虑添加有姜片：姜片可以去除羊肉的膻味，并且增加汤的香气和味道。
料酒：料酒可以去除羊肉中的异味，使肉更加鲜嫩可口。
葱段：葱段可以提高汤的口感和风味，同时也能增加营养价值。
盐：适量的盐可以提升羊肉和汤的味道，但是要注意掌握好用量，避免过咸。
其他辅料：根据个人口味可以添加一些其他的配料，如胡椒粉、八角、桂皮等，但是需要适量使用，不要过多。
需要注意的是，清炖羊肉的调料应该简单并且尽量少，让羊肉本身的鲜美味道得到发挥，同时保持汤的清淡口感。另外，在烹饪时需要控制火候和时间，保证羊肉炖烂而不柴硬。
第5个回答 2023-04-10
清炖羊肉时，建议使用以下调料：
1. 姜片：去除羊肉的膻味。
2. 料酒：消除游荡在羊肉里的异味，提升羊肉的鲜美度。
3. 大料：增加清香味。
4. 盐：调节口味。
注意事项：
1. 调料的用量要适量，不可过多。
2. 调料使用时应该根据口味和个人喜好进行搭配。
3. 羊肉应该先用水烫一下去除血水，然后再进行清炖。
4. 清炖时要注意火候，以免肉煮烂或者嫩度不够。