第1个回答 2023-04-10
通常，清炖羊肉的调料相对简单，以突出羊肉的鲜美和口感，一般包括以下几种常见的调料：
料酒：可以用料酒来提鲜和去腥味，增加菜肴的口感。
生姜：生姜是常用的调料，可以去腥增香，提升肉质的鲜嫩口感。
料包/调料包：可以加入一些料包或者调料包，如八角、香叶、桂皮等，增添肉菜的香气。
清汤/高汤：清汤或者高汤可以作为调料，使羊肉更加鲜美。可以使用鸡肉、鸭肉、猪骨等炖煮而成的高汤，或者用清水和羊骨炖煮成高汤。
盐：可以适量加入盐，调节味道，使肉质更加鲜美。
红枣、枸杞、花菜等：这些食材可以根据个人口味和喜好加入，增添肉菜的口感和颜色。
需要注意的是，清炖羊肉注重鲜嫩口感，一般不会加入过多的调料，以保留羊肉的原味。具体的调料用量可以根据个人口味和菜肴的要求进行调整。
第2个回答 2023-04-10
清炖羊肉一般可以放生姜、大葱、花椒、白芷等调料，具体材料根据各地风味各有不同。清炖羊肉所使用的调料一般会需要具有去腥味的功能，因为羊肉本身比较味道比较重，因此让羊肉增香去腥就成了调料的首要目标。
炖羊肉汤
我们需要准备的食材：羊肉，香菜，大葱，姜，花椒。
第一步
把羊肉剁成小块的，我准备的是羊腿，羊腿上面有一点肥肉，肥瘦相间吃起来口感更好；剁好之后，装在盆子里，在盆里接一点清水，把羊肉放在里面浸泡半个小时以上，泡出里面的血水；在锅里加入适量的清水，把浸泡好的羊肉冷水下锅，开火煮，煮出肉里面的“脏物”，用勺子把煮飘出来的浮沫撇出来，撇干净后不要换水，剩下的水里面都是煮出来的“精华”。煮羊肉的时候，我们把葱姜和香菜清洗干净，切好备用。
第二步
在锅中加入一点水，然后把羊肉，切好的葱姜，还有花椒倒进锅中，先开大火把水煮开，然后再转为小火慢慢的煮，煮两个小时左右就可以了，等到煮的汤水发白了，往里面加一点盐，如果家里有胡萝卜和粉丝的，也可以往里面加。
第三步
再炖一会儿，等炖的肉质变软，骨肉分离了，汤水就会变白，这个时候就炖好了，把羊肉盛起来装在汤碗中，撒一点葱花，或者撒一点香菜也可以，最后再撒一点胡椒粉就可以食用了。
补充
1、羊肉焯水后的水不要倒掉，把浮沫撇掉后就是干净的汤水，汤水里面都是羊肉煮出来精华，加羊肉之前，先加一点清水，炖羊肉，最忌讳的就是炖羊肉中间添水。
2、盐要最后放，盐放早了会削减羊肉汤的鲜味儿，还有可能会让羊肉的肉质变得紧缩，口感不好。
3、炖羊肉汤，里面放生姜，葱，花椒就可以了，不仅腥味可以去掉，味道也非常鲜美，那些香料不要再加了。
第3个回答 2023-04-10
清炖羊肉是一道传统的中国菜肴，主要以羊肉为主料，以清淡的味道为特色，口感鲜美、营养丰富。下面是清炖羊肉的调料及做法：
所需材料：
羊肉、姜片、葱段、料酒、盐、水、冰糖、桂皮、八角、干辣椒
做法：
1. 将羊肉洗净，切成块状备用。
2. 热锅凉油，将羊肉块倒入锅中煸炒片刻，煸炒至肉块表面微微变色，炒出羊肉的香味。
3. 加入姜片、葱段、料酒，继续煸炒。
4. 加入适量水，使水面淹没羊肉块，放入桂皮、八角、干辣椒、冰糖，盖上锅盖，煮开后转小火炖煮1-2小时。
5. 炖煮至羊肉变得软烂入味，加入适量盐调味，翻炒均匀即可。
调料说明：
1. 姜片、葱段：去腥增香，能起到提鲜的作用。
2. 料酒：去腥提鲜，使肉质更鲜嫩。
3. 盐：调味提鲜。
4. 水：炖煮羊肉的主要原料，能使肉质更加鲜嫩。
5. 冰糖：能增加羊肉的香气和味道，使清炖羊肉更加美味。
6. 桂皮、八角、干辣椒：是常用的调味品，能增加清炖羊肉的香气和味道。
总之，清炖羊肉的调料要根据个人口味进行适当调整，不过以上几种调料是必不可少的。
第4个回答 2023-04-10
清炖羊肉通常需要以下这些调料：
- 姜片：姜的辣味能够去除羊肉的异味，同时也能增加汤的香味。
- 大葱：与姜片一样，大葱也有去腥、增香的作用。
- 料酒：能够去除羊肉的膻味，并且杀菌消毒。
- 盐：使口感更加鲜美。
- 其他调味料：例如八角、桂皮、草果、丁香、茴香等，根据个人口味添加，能够提升口感。
制作方法：
1. 羊肉事先焯水去血水，沥干水分待用；
2. 冷水下锅加大葱、姜片、八角、草果、丁香等料；
3. 放入焯过水的羊肉和适量的料酒烧开，撇去浮沫，调入适量盐；
4. 转入小火炖煮2~3个小时直到羊肉变软，期间可用筷子探一下羊肉是否入味，口感达到自己喜欢的程度即可。
注意：清炖羊肉的炖煮时间需要相对较长，以充分使羊肉入味、肉质更加鲜嫩。
第5个回答 2023-04-10
清炖羊肉是西北和华北（青海、新疆、内蒙、宁夏、陕北等地）各民族喜爱的特色小吃。清炖羊肉肉色白嫩，汤色清亮，最大限度的保留了阿斯曼羊肉独有的鲜香，清炖羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少。
做清炖羊肉放什么调料
1、羊肉切块清洗干净，浸泡一小时去血水，反复冲洗备用。
2、将羊肉放入砂锅中，注冷水至没过羊肉。
3、放入葱段和姜片，大火烧开，用勺子撇净浮沫。
4、倒入一罐啤酒，放入花椒粒，烧开，盖上盖，转小火炖1小时。
5、胡萝卜和白萝卜去皮切滚刀块。
6、放入羊肉锅中，调入适量盐，盖上盖，再转小火炖30分钟，关火撒入香菜段，吃肉喝汤。
清炖羊肉的常见做法
做清炖羊肉做法一
1、羊腿一根，斩件，最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆两个，青萝卜一条，胡萝卜两条，葱白一截，酱一块，花椒适量。
2、羊腿过开水捞入汤褒，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热。
3、羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块。
4、姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又好味。
5、将所有材料都加到汤褒中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1钟头以上。
6、出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，还要有香菜。
做清炖羊肉做法二
1、把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水。
2、用清水将羊肉清洗干净后切成小块。
3、在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中。
4、中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒。
5、接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。
6、盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后。
7、把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐。
8、转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了。
做清炖羊肉做法三
主料：连骨羊肉。
辅料：盐、洋葱，胡萝卜。
1、把羊肉洗净切大块 、胡萝卜去皮、切块、洋葱切丝。
2、把羊肉放进煲里，加凉水大火烧开，转小火，撇去浮沫，一定得撇干净，下洋葱丝，炖50分钟后。
3、下胡萝卜再炖40分钟左右，炖到羊肉熟透加盐，再炖几分钟即可。