葱油饼是发面还是死面

Question

如题所述

Answer 1

葱油饼用发面或者死面做都可以。

葱油饼是北方地区特色小吃的一种，属闽菜或鲁菜菜系。主要用料为面粉和葱花，口味香咸。福建、山东威海、东北地区、河北等地都有该小吃分布，是街头、夜市的常见食品。

葱油饼用中筋面粉。中筋面粉，也就是普通面粉，颜色为乳白色，蛋白质含量在11%左右，适合用于制作中式面点，比如面条、馒头、饺子、饼等，一般市面上无特别说明的面粉都可以视作中筋面粉使用。

葱油饼用死面或者发面都可以。如果是用经过发酵之后的面来做的葱油饼，那么制作出来的葱油饼的口感是比较松软的。如果是用死面做葱油饼的话，那么做出来的葱油饼是比较香脆的，而且是非常有嚼劲的。具体用哪种可以根据自己的口味来决定。

发面和死面的区别：

1、从制作方式上来讲：死面就是将水倒入面粉里，经过和面，形成的面团（没有加入任何的发酵剂）；发面就是指在面团里加入酵母菌，在一定温度和湿度下，通过酵母的繁殖产气，使面团膨胀。

2、从口感上来讲：发面由于酵母的作用，较为松软。面团里的淀粉在淀粉酶的作用下最终产生二氧化碳和乙醇等成分。所以有的时候会感觉馒头闻起来有种淡淡的酒香味，而二氧化碳能使面团结构疏松多孔。死面没有经过任何的发酵，口感比较筋道、有嚼劲。