含粗纤维多的蔬菜有：胡萝卜、芹菜、青菜、豌豆、韭菜等。
纤维是通俗的叫法,学名是膳食纤维,主要分两类。一类是可溶性的,如果胶、树胶和黏胶,它们可溶于水,主要存在水果和蔬菜之中；另一类是非溶性的,如纤维素、半纤维素和木质素,主要存在于粗粮(玉米、小米、小麦)之中。
膳食纤维有吸附作用,可带走人体内的有毒物质,所以有通便、防止肠道疾病、降低胆固醇、预防胆结石形成、辅助治疗糖尿病等多种功效。不过,因为它的吸附没有选择性,如果摄入过多,会使体内的铁、锌、钙、钾、钠等无机盐排出增加,影响营养素的吸收。
一般正常人每天摄入25-30g膳食纤维就够了,减肥者最多摄入45g。老年人普遍存在缺钙的现象,为此,膳食纤维的摄入更要适宜。特别是肠胃功能较弱的老年人，膳食纤维吃得过多会促进肠蠕动，进而延长消化吸收的时间，加重肠胃负担，导致食物难以被完全消化、吸收，还会降低其他营养素的利用率,导致营养不良。
值得注意的是,膳食纤维的利便作用多适用于迟缓性便秘者,而其他原因所致的便秘者多吃粗纤维食物反而会事与愿违,加重便秘症状。
传统富含纤维的食物有麦麸、玉米、糙米、大豆、燕麦、荞麦、茭白、芹菜、苦瓜、水果等。
高纤维食物有益成分多，能有效预防癌症，高纤维食品和低脂肪食物有助防心脏病。吃高纤维食物不仅可以帮助排除身体里的有害物质和废物，还可以减肥，使身体变得更加健康。
富含食物纤维的食品虽然有上述种种好处，但也不可偏食。正确的饮食原则是：减少脂肪的摄入量，适当增加蔬菜和水果的比例，保持营养的均衡。
粗纤维食物是指每百克食物含粗纤维2克以上的食物。
含膳食纤维的食物主要有粮食、蔬菜、水果、豆类等。
豆类蔬菜有：木薯、番薯、竹薯、黄豆、青豆、绿豆、赤豆、黑豆、豌豆、豇豆、蚕豆；
蔬菜类：黄豆芽、芹菜、韭菜、大蒜苗、黄花菜、香椿、青椒、黄豆毛豆、茭白、竹笋、鞭笋、芦笋、洋葱、芥菜、牛皮菜、绿豆芽、香菜、茄子、海带、紫菜、发菜、海藻等。
菌类蔬菜:木耳、蘑菇、香菇、金针菇等。
粗纤维食物是指每百克食物含粗纤维2克以上的食物，有豌豆、豇豆、蚕豆、黄豆芽、芹菜、韭菜，大蒜苗、黄花菜、香椿、青椒等等。
拓展资料:
多吃粗纤维食物有四大好处：
一、是改善胃肠道功能，能够防治便秘、预防肠癌。
二、是改善血糖生成反应，降低餐后血糖含量，帮助治疗糖尿病。
三、是降低血浆中的胆固醇含量，防治高脂血症和心血管疾病。
四、是控制体重，减少肥胖病的发生。
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