具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:猪肉 10斤、盐 50克、糖 300克、小肠 10米。
1、第一步使用菜刀把肉切好,撒盐,抓匀。
2、10分钟后放入糖,继续抓匀,静置10分钟。
3、使用盐水把肠衣洗净,放一旁备用。
4、把拌匀的肉馅放入肠衣中,系好。
5、全部系好后放太阳下晒干,晒干后就已经完成了。
原料:猪肉、白糖、猪小肠、红曲粉、草果、肉桂粉、花椒、高度酒、盐、鸡精、胡椒粉、丁香。
做法步骤:
1、清洗猪小肠。除去肠衣多余的油脂,用清水将小肠外表清洗干净。将水灌进小肠内,边洗边将污物从小肠内挤出。将小肠内壁外翻过来,用清水搓洗。再将小肠翻回去,反复灌水直至清洗干净。 猪肉切成条后切成碎块(看肠衣大小而定)。
2、草果、丁香、花椒用料理机打成粉,和胡椒粉、肉桂粉混合,制成香料粉。
3、将高度酒和食盐、白糖、红曲粉、鸡精、香料粉混合,搅拌均匀,制成腌料。
4、将腌料和猪肉混合均匀,腌制一天。
5、灌肠。用小漏斗或者塑料瓶口做辅助工具,把猪肉灌入小肠,撸啊撸,用牙签把有空气的地方刺破,用棉线扎紧。
6、太阳下晾晒两三天,再放在阴凉通风处风干十天至十五天,冷冻保存。
本回答被网友采纳主料:猪腿肉2000克,盐渍肠衣500克
辅料:特级生抽200克、白酒100克、白糖80克、盐30克
广式腊肠的做法:
①首先,挑选前腿肉,肥瘦肉的比例大约为3:7。把肥肉单独切成丁,放入白糖腌制1小时左右。瘦肉部分也切丁。
②然后,把肥瘦肉全部放入盆里倒入白酒。广式腊肠用汾酒最好,如果没有汾酒可以用竹叶青酒,反正它们是一个厂家生产的。
③加入特级生抽和盐,拌均匀冷藏腌制半天。
④将盐渍的肠衣套在水龙头上冲一下,一是冲洗干净,二是检查一下是否有破洞。
⑤把洗过的肠衣套在饮料瓶口,肠衣的一头打个死结,全部套上就可以装了。
⑥装入腌制好的肉。
⑦装好后把另一头也扎死,装的时候注意不能太过瓷实以免撑破肠衣,也不能太虚否则风干后肠会显得不饱满。
⑧用线绳分节,挂起来晒半天太阳,然后用针在肠衣上扎一些小眼儿,以放出多余的空气。之后最好是放到北面的阳台外风干,因为北面温度低风大。
⑨风干了12天的广式腊肠已经很干,即可烹饪食用。
腊肠还能这样做