餐厅服务质量控制有哪几种方法

Question

如题所述

Answer 1

餐厅服务质量控制有3种方法，服务程序的控制，意外事件的控制，人力控制。

第一服务程序的控制，营业期间，大厅主管应始终站在第一线，通过亲身观察、判断来监督、指挥服务员按标准服务程序服务，发现偏差及时纠正。第二意外事件的控制。西餐厅服务是面对面的直接服务，容易引起顾客的投诉，五笔字型一字一板迅速采取弥补措施，防止事态扩大，影响其他顾客的用餐情绪。

第三是人力资源的预先控制，西餐厅应根据自己的特点，灵活安排人员班次，以保证有足够的人力资源。那种“闲时无事干，忙时疲劳战”,或者西餐厅中顾客多而服务员少，顾客少而服务员多的现象，都是人力资源使用不当的现象。

服务质量基本要求

服务标准，要做到顾客满意，顾客对餐饮的服务是否承认，关系到企业品牌的宣传，也关系到企业是否具有足够的竞争优势。工作标准，要精益求精。对工作必须要严格要求，只有这样，才能够做到更好。质量标准，质量要做到稳定，产品需要精细，也需要与其他类似行业保持一种新颖。

管理标准，要做到敢管、严管、会管，并且还要根据实际情况灵活运用。用人标准，要尽量找到德才兼备，突出特长的餐饮人才，因为人才对餐饮连锁企业的发展有着巨大的推进作用。学习标准，必须要勤奋学，而且还要做到对知识的灵活运用。