传统手工红薯粉条不加明矾用什么可以代替

传统手工红薯粉条不加明矾用什么可以代替有没有啥新的配方

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第1个回答 2018-02-17

把红薯粉漂干净一些再做就好看些，然后适当把粉皮做厚一点就可以耐煮一些，也有嚼劲不易断。可以不加明矾的。本回答被网友采纳

第2个回答 2019-12-28

红薯粉丝用传充手工方法加工时，放一点明矾，粉丝筋力确实好。但粉丝总吋粘在一起，如要把粉丝分开不粘在一起用传统的方法，很费力费时。现问用什么添加食用化工原料到粉丝里。才能使粉丝不粘合在一起？

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做粉条用什么可以代替明矾答：明矾可用食品添加剂筋力源代替。传统粉丝制作过程中，加入了0.5％左右明矾。明矾主要起凝固作用，可使粉丝、米粉不断条、不粘连、不浑汤。明矾是一种含铝的无机物，食用多了对身体不好。现在生产加工粉丝等淀粉制品不允许使用明矾，也不能超范围使用磷酸盐、防腐剂等，更不知能添加硼砂等非食用物质，否...

什么食品添加剂可以代替明矾(白矾)生产粉条、粉丝、粉皮、拉皮、凉粉...答：无矾膨松剂、无铝复合膨松剂和发酵型无铝复合膨松剂可以代替明矾。2014年，国家卫生计生委发布了国家标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），对油条中含铝膨松剂的使用作出明确规定，铝的最高限量为100毫克/千克（干样品以Al计）。但随着科学技术的不断进步，无矾膨松剂、无铝复合膨松剂...

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