做红薯粉条不使用明矾怎么做？

Question

做红薯粉条不使用明矾怎么生产？
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Answer 1

具体做法如下：
准备材料：番薯粉。
1、番薯粉三调羹；

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2、清水6调羹，搅拌均匀；
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3、将面糊过滤，去掉杂质；
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4、取平底盘，二汤勺番薯粉糊，摇匀；
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5、煤气灶开火煮水，等水开了，关小，将倒好面糊的盘子轻轻的放在水面，盖上锅盖继续煮；
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6、看到盘子里的面糊起泡泡了，基本上是熟了；
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7、开盖，取出盘子，马上往盘子里注入凉开水。马上放入准备好的第二盘番薯面糊，继续煮，反复轮回几次直到番薯面糊做完；
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8、注入凉水的盘子，可以看到了透明的粉皮，用手慢慢的在水中将粉皮沿着边上扣下来；
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9、平铺在框架子上；
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10、番薯粉皮切条，放清水里，可以拿来做菜吃了。
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Answer 2

具体做法如下：

准备材料：番薯粉。

1、番薯粉三调羹；

2、清水6调羹，搅拌均匀；

3、将面糊过滤，去掉杂质；

4、取平底盘，二汤勺番薯粉糊，摇匀；

5、煤气灶开火煮水，等水开了，关小，将倒好面糊的盘子轻轻的放在水面，盖上锅盖继续煮；

6、看到盘子里的面糊起泡泡了，基本上是熟了；

7、开盖，取出盘子，马上往盘子里注入凉开水。马上放入准备好的第二盘番薯面糊，继续煮，反复轮回几次直到番薯面糊做完；

8、注入凉水的盘子，可以看到了透明的粉皮，用手慢慢的在水中将粉皮沿着边上扣下来；

9、平铺在框架子上；

10、番薯粉皮切条，放清水里，可以拿来做菜吃了。

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Answer 3

希望不懂食品添加剂法律、法规、标准知识的网友最好不要误导提问者！否则，将来受害的是我们大家自己。加工生产粉条、粉丝、粉皮、凉粉等淀粉制品超范围使用明矾（硫酸铝钾、硫酸铝铵）、磷酸盐、色素等添加剂都是违反《食品安全法》的犯罪行为！无矾粉条粉丝粉皮凉粉是将来淀粉制品的必然趋势，下一步粉条粉丝粉皮凉粉生产加工厂要抛开明矾思维，也不能使用磷酸盐等超范围食品添加剂，在合法的前提下，改变生产工艺，对比使用有QS证的食品添加剂生产更高品质的淀粉制品！目前，只有天喜公司出品的筋力源是唯一可以代替明矾制作粉条粉丝粉皮凉粉的复配食品添加剂，筋力源是经过山东省质量技术监督局审查批准使用，国家质检总局颁发《全国工业产品生产许可证》亦称QS证，安全合法、不超标、不超范围。采用筋力源制作的粉条粉丝粉皮凉粉等淀粉制品筋道、耐煮、耐泡、光滑、洁白、透明、弹性好，不粘连，不断条，不焦条、不水解。本回答被网友采纳

Answer 4

红薯粉条加工设备制粉流程无需加明矾，加工成品粉丝粉条爽滑筋道

Answer 5

手工粉条的做法：

一、材料：蕃薯粉2杯半，二砂糖1斤，沙拉油少许，凉开水4杯，滚水1杯。

二、做法 ：

1.锅中先倒入1/3的二砂糖和1/4杯凉开水使二砂糖完全湿润后，再开大火煮至糖融化且呈现深金黄色，并以摇锅的方式使糖色均匀；

2.接着熄火倒入2又1/4杯的凉开水和剩下的二砂糖，再开小文火熬煮25-30分钟至糖完全溶化后，熄火放凉即可完成焦香糖蜜；

3.取一个容器，倒入2杯蕃薯粉和1杯凉开水调匀，再一边快速倒入滚水一边搅拌成细粉煳浆备用；

4.另取一个容器，倒入半杯蕃薯粉和半杯凉开水调匀成粉水后，慢慢倒入细粉煳浆中，调稀至粉浆可成片状流泻的状态备用；

5.接着取一个宝特瓶，先切掉上段较窄的瓶口处，再以烧烫的铁剪刀从底部刺穿4个洞成为模具，然后将模具放在深碗中，再倒入粉浆备用；

6.滚一锅水，先加入少许沙拉油，再将模具连同碗移至离水面约1公分高的地方，然后将碗拿开，使粉浆条状流入滚水中煮至浮起，再捞出放入冷开水中漂凉后沥干即可完成手工粉条；

7.食用时，加入适量的焦香糖蜜和碎冰即可享用。

注意：

*焦香糖蜜需放置室温下保存，而不可放入冰箱中冷藏，以免糖浆结晶返砂。

*煮焦糖的过程中不可搅动，以免空气进入使糖浆结晶返砂，但需以摇锅的方式使糖色均匀。

*制做粉条所用的容器必需干净无油。

*制做细粉煳浆时，若煳化效果出不来，可略微隔水加热。

*粉条放凉后若未立即食用，需装入袋中保存以免干化，但不可放于冰箱冷藏会使口感变硬，放置室温中大约可保存2天。