拔鸭毛的技巧

Question

谁知道宰鸡鸭时拔毛的技巧吗？我老是拔不干净，而且耗时间多。。。（最好提供个视频看看啊）

Answer 1

拔鸭毛的方法：

1、鸭子宰杀后，即刻用冷水将鸭毛浸湿，然后再用热水烫，在烫鸭子的热水中加入一小汤匙食盐，所有的绒毛就都能煺净。烫鸭子的水温不宜过高，水温约70℃-80℃最佳。鸭毛孔遇到100℃的热水后就会收缩，鸭毛就不易拔脱了。

2、在杀鸭子前10分钟，先给鸭子灌一些白酒(利用酒精刺激血液循环，毛孔张开的原理)，杀好后将鸭子浸入热水中1~2分钟就拿出来，带上橡胶手套速度拔毛，你会发现很容易就把毛清理干净了。

扩展资料：

鸭的品种：

1、吉安红毛鸭。吉安红毛鸭体型短圆、颈粗短。公鸭大小适中，紧凑、前胸宽、胸肌发达。母鸭体型桃园、冯凑、眼大突出、明亮、胸肌发达。具有遗传性能稳定，生产性能良好，耐粗饲，觅食力强，肉嫩、瘦肉率高，羽毛生长与体重增长同步，是加工板鸭优质原料。

2、山麻鸭。山麻鸭原产于福建龙岩地区，是我国优良蛋鸭品种之一。公鸭胸宽背阔，体躯较长。喙黄绿色、虹彩褐色。胫、蹼桔红色、背部羽毛灰褐色，腹部灰白色。母鸭身体细长、匀称紧凑、站立和行走时躯干与地面呈450角以上，头较小，喙呈古铜色，虹彩褐色，胫、蹼桔红色，通体麻褐色。

Answer 2

拔鸭毛的技巧步骤：
1、水烫. 烫鸭子的水不要烧开, 烧到水面起鱼星子的时候就行了. 不然, 鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩, 鸭毛就不易拔脱了.
2、加盐. 鸭子宰杀后, 即刻用冷水将鸭毛浸湿, 然后再用热水烫. 在烫鸭子的热水中加入一小汤匙食盐, 所有的绒毛就都能煺净. 这是拔鸭毛的一条诀窍。
3、在宰杀之前10～20分钟，先给家禽灌上一小汤匙酒或者醋，这样能使毛孔扩张，宰杀以后烫好毛，拔起来就会很容易，既快又干净。
4、对同是家禽的鸡鸭，用热水烫去毛时也有差别，鸡毛易去，鸭毛难拔，这是因为对水来说鸡毛是浸润物，热水容易渗过鸡毛，使鸡毛的毛孔膨胀，所以容易去毛。而鸭常用自身分泌的油脂涂于羽毛，羽毛上有一层很薄的不被水浸润的脂肪包围着。在鸭浸入热水后虽然水有去脂作用，但作用甚微，热水不容易渗进鸭毛使其毛孔膨胀。因此，鸭毛难拔。若用热碱水洗去鸭毛上的脂再拔毛，这就与去鸡毛同样方便了。正是因为鸭毛不易被水浸润，鸭在水中排开水的体积大，浮力也大，才能畅游于水面。而鸡则不行，鸡毛能被水浸润，相比之下得到的浮力小，落汤之鸡只有淹死。先喂点酒或醋，5分钟后再杀，非常好剥皮。
5、烧一锅开水，加米醋一匙，然后将宰杀好的鸡、鸭放入锅中，让水淹没鸡、鸭，不断翻动。一两分钟后，鸡、鸭毛就很容易拔除了。

Answer 3

宰杀鸭子，许多人感到最麻烦的是拔干净鸭毛。这里不妨试用一法：将鸭子在宰杀之前，灌上1小匙酒，割颈出血断气后，放在始终保持70。c的热水浸泡，先泡鸭身，后泡鸭头颈，顺着鸭毛拔，这样就容易拔干净。
http://www.eatworld.org/2007/0104/28652.html
水烫. 烫鸭子的水不要烧开, 烧到水面起鱼星子的时候就行了. 不然, 鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩, 鸭毛就不易拔脱了.

灌酒. 杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒, 不多时鸭毛孔就舒张开来, 鸭毛很容易拔掉.

加盐. 鸭子宰杀后, 即刻用冷水将鸭毛浸湿, 然后再用热水烫. 在烫鸭子的热水中加入一小汤匙食盐, 所有的绒毛就都能煺净. 这是拔鸭毛的一条诀窍.本回答被提问者采纳

Answer 4

鸭因为常将自身分泌的油脂涂于羽毛，使羽毛上有一层很薄的不被水浸润的脂肪包围着。所以将鸭浸入热水后，虽然水有去脂作用，但作用甚微，热水不容易渗进鸭毛使其毛孔膨胀。因此，鸭毛难拔。如下几种方法都有能有效去毛：
1、碱水，先用热碱水泡一下，洗去鸭毛上的脂，再拔毛就方便容易了。
2、灌酒，,将鸭子在宰杀之前，灌上1小匙酒，割颈出血断气后，放在始终保持70。c的热水浸泡，先泡鸭身，后泡鸭头颈，不多时鸭毛孔就舒张开来，然后顺着鸭毛拔，这样就鸭毛很容易拔掉，且容易拔干净。
3、加盐，烫鸭子的热水中加入一大匙食盐, 且所有的绒毛就都能煺净. 这也是拔鸭毛的一条诀窍.

Answer 5

首先确定是哪种鸭（老鸭、新鸭、还是子鸭）
一年以上的是老鸭; 一年以内的是新鸭；翅头尖毛刚长齐的是子鸭。
1：灌酒.五分钟之后宰杀.趁鸭体没有冷却的时候，用开水褪毛。
2：调节水温，烫鸭。老鸭：80-90度（冬天温度要稍高些）
新鸭：70-80度
子鸭：70-75度
放在桶内，不断翻滚鸭体，使所有毛部打湿。以手一拉毛即掉为标准，一般为2分钟（冬天略长），注意不要将表皮烫破或冒油（这样就熟了）。（楼主为什么褪不干净大概就是烫鸭这一步没有做好）
3：拔毛。顺着鸭毛的长势拔毛，如果还有毛拔不下，说明还没有烫透，可以再放入刚刚的水中在泡一下，再加些开水，重新调一下水温。

相信楼主就可以解决问题了，如果还有问题，可以再提问。