酥肉是一道特色传统名菜，香酥、脆嫩、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于江西、山东、四川、陕西、云南等地。
酥肉炸好出锅，第一感觉就是香、脆、嫩，非常香非常好吃。下面就把正确的做法介绍给大家吧！
主料
前夹肉500g
辅料
白糖2勺
红薯粉5大勺
花椒粒一小把
盐2勺
白酒2勺
鸡蛋4个
炸酥肉的做法步骤
1.把肉洗净切小条，可以是五花肉或前夹肉（里脊肉太瘦了个人觉得不好吃）。
2.放入干净的大盆中，加入姜末、盐、花椒、白糖、料酒抓均匀。
3.打入鸡蛋调散，用抓打的方式让蛋液充分进入肉里，大约持续10分钟左右就可以了，这样酥肉才酥。
4.下入干红薯粉，注意别加水，抓匀，静置十分钟，再抓匀无干粉，再静置十分钟。抓均匀，保证每一条肉都有粉，不能太清。
6.锅中倒入适量油，待油温七成热时用筷子试一下，周边有小泡泡就可以了，抓一条裹粉的肉轻轻放入锅中，一条一条的下锅，中火，肉定型后就可以用漏勺翻面，继续炸至表面金黄捞出。
7.炸好全部的肉后，捞出沥干油，晾5分钟左右，把所有的酥肉下锅重新炸2分钟左右捞出，这样更酥脆！
8.美味的酥肉上桌了，吃一口外酥里嫩，酥脆可口，那个香啊……
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-02-23
炸酥肉有人放面粉，有人放淀粉，教你正确做法，肉酥香浓无腥味
第2个回答 2021-02-23
炸酥肉时加一些，炸出的酥肉又麻又酥，多炸一些留着过年吃
第3个回答 2020-11-08
炸酥肉可以放一些葱、姜、料酒、盐、豆瓣酱、十三香、花椒粉。做法就是准备一块瘦肉切成小方块，放盐、胡椒粉、花椒粉、孜然粉、料酒、味精、一个鸡蛋、炸粉。然后放在碗里入味15分钟。锅内热油下肉块，炸第一遍盛出，然后再炸一遍就可以出锅了。
第4个回答 2020-11-08
花椒面。切好的肉片，放入碗中备用，里面放入生抽、老抽、花椒面、蚝油、香油腌制半小时。之后调面糊，淀粉和面粉的比例是1:2，这样炸出来的酥肉才好吃。