生抽酱肉的操作方法

Question

如题所述

Answer 1

用料  

五花肉    1500g    

老抽    250g    

生抽    100g    

八角，桂皮，糖少许    

自制酱肉的做法  

精选带皮五花肉



八角桂皮



生抽，老抽，糖，八角，桂皮倒入砂锅里小火加热,并用铲子搅拌，以免糊锅



离火放温(不烫手)后将肉一条条码实



加盖置阴凉处，隔3天翻一遍，2周后挂晒

余下的酱汁可加热后重复使用，比如酱鱼



小贴士

加少许糖可提鲜

Answer 2

自制酱肉的用料  

五花肉 1500g  

老抽 250g  

生抽 100g  

八角，桂皮，糖少许

自制酱肉的做法步骤

步骤 1



精选带皮五花肉

步骤 2



八角桂皮

步骤 3



生抽，老抽，糖，八角，桂皮倒入砂锅里小火加热,并用铲子搅拌，以免糊锅

步骤 4



离火放温(不烫手)后将肉一条条码实

步骤 5



加盖置阴凉处，隔3天翻一遍，2周后挂晒 余下的酱汁可加热后重复使用，比如酱鱼

自制酱肉的小贴士

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Answer 3

1、五花肉冲洗一下，完全吸干表面水分。千万要仔细点儿吸干哈，残留水分的话就容易坏了。

2、把所有香料和调料放入小锅中。香料：生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。调料：老抽、生抽、黄酒、冰糖。调料的比例，基本上老抽是两份，其他都是一份。总量要能淹没所有肉。

3、大火煮开后，转最小的火，再煮个两三分钟。然后关火，彻底放凉，要彻底放凉哟。

4、在彻底放凉的酱汁中，再倒入1大勺白酒（高度数的二锅头），白酒不要早放，加热后就没有酒香了。然后把五花肉浸泡进去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出来把肉翻面，确保360度无死角都浸泡到酱汁。

5、泡好后的肉，取出，用棉绳穿起来，吊在通风的窗口。就这样晾3天。根据肉的大小，晾的时间也不完全一样，以表面完全干燥，但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准。

6、晾好后的肉，可以取下来冷藏或者冷冻保存。冷藏的话，估计三四个礼拜也没问题；冷冻的话就能保存好几个月了。

7、我蒸了一条吃，蒸锅里水开之后，取一条酱肉放在小碗里，放入蒸锅，蒸上20分钟左右。取出后再切片。蒸之前皮很硬，很难切，所以要蒸过之后再切。

8、看着晶莹剔透，这油润的感觉太美好了。蒸好之后直接吃都很美味，像肉干零食。