面条是中国的传统面食，它起源于中国，至今已有四千多年的制作历史。由于制作简单营养丰富，做法多样化，早已经成为世界人民所接受与喜爱。由于方法、调味、粗细的不同，从而使中国各地的面条出现了数以千计的品种，遍及各地。
北方面条，南方米饭，这是我国的饮食习惯。但是南方人也有吃面条的习惯，这就形成了北方和南方的面条的不同的特点。不仅在口味上和浇头三，汤底上各不相同，而且就是在面条粗细上也不相同，这就是南北一种争论不休的话题，特别是评选“十大面条”以后，都在为各地的地方面条贴上标签十大面条。这就说明了南北面条的口味特点。
面条的种类很多，我只从我个人的角度来说一下。如果从制作方法来看，面条有手擀面、抻面、挂面、意大利面。手擀面注重面的硬度还有擀的薄厚度，相对来说技术含量小些；抻面注重面的软度，很考验师傅的技术；
挂面可以是人工制作，也可以是机器制作，多是风干之后保存，可长可短，可粗可细，能长时间保存不变质；
而意大利面所用的小麦面粉都和上面的不一样，要有专用的，而且用机器制作，有多种花样，不但吃着滑爽，而且充满了乐趣。但对于个人来说，我还是很喜欢手工制作的手擀面和抻面，吃着筋道而且滋润。
如果从拌面条的材料来看，那面条可就更多了，炸酱面，各种打卤面，蔬菜面（北京人也叫汆儿面）、热汤面、油泼面、麻酱凉面、牛肉面、羊汤面、阳春面、葱油面、酱油面…………真是数不胜数了。
这些面条可以用前述的手擀面、抻面、挂面煮好就成，拌面的材料可以特意去做，也可以随手取材，不同季节的蔬菜几乎都可以用来拌面。
南北方的面条差异，依我个人来看，北方人把面条当成主食，而南方人把面条当小吃。在北方， 一盆面条一盆菜就是一顿香喷喷的主食了；而南方人，一人一小碗只能当个点心来尝尝。
面条界的江湖，南北之争由来已久。北方的面条豪迈大气，以筋道爽滑见长，而南方的面条则精致细腻，以软糯鲜香著称。
北方面条：筋道爽滑
北方面条，就如同北方人的性格，粗中有细，外刚内柔。以小麦粉为主要原料，经压擀拉抻等工艺制成，面条筋道十足，口感爽滑。
刀削面，面如刀削，薄如纸片，入口即化；兰州拉面，面如细丝，柔韧筋道，嘬一口，舌尖生香；还有北京炸酱面，酱香浓郁，面条筋道，拌匀后，每一根面条都裹满酱汁；河南烩面，汤浓味醇，面条劲道，配上牛肉、木耳等食材，暖心暖胃。
南方面条：软糯鲜香
南方的面条，宛如南方人的性情，细腻温婉，柔情似水。以大米或糯米粉为主要原料，口感软糯香滑。
广东云吞面，面条劲道，云吞鲜美，汤底清澈；广西螺蛳粉，汤汁鲜辣，酸笋爽脆，面条软滑；福建扁肉面，扁肉形似馄饨，鲜美多汁，面条滑溜柔嫩；还有江苏阳春面，清汤寡水，但面条韧性十足，令人回味无穷。
南北差异：一南一北，各领风骚
南北面条的差异，除了口感上的不同，还体现在烹饪技法和搭配食材上。北方面条多以面条为主，搭配卤汁、浇头等食材，讲究一个劲道爽滑；南方面条则讲究汤底的鲜香，配菜丰富多样，体现一个精致细腻。
比如，北方人的早餐少不了来一碗热腾腾的胡辣汤，面条软滑，配上香肠、豆腐皮等食材，汤汁鲜美开胃；而南方人的早餐，则是一碗热气腾腾的肠粉，米浆皮薄如蝉翼，馅料鲜香可口，搭配豉油和辣椒酱，齿颊留香。
无论南北，面条都是中华美食中的璀璨瑰宝。它不仅承载着中华文化的博大精深，更满足了人们舌尖上的享受。下次当你面对一碗香喷喷的面条时，不妨细细品味，感受南北差异之美。