维生素A缺乏病以儿童及青年较多见，男性多于女性，其病变可累及视网膜、上皮、骨骼等组织以及免疫、生殖功能。
1、眼部症状（眼部症状出现最早）眼干燥症；患者常感眼部不适、发干、有烧灼感并伴畏光、流泪；球结膜干燥时，失去正常光泽和弹性，透亮度减低，并可见毕脱斑（Bitot's spot），当眼球像左右转动时可出现球结膜的褶皱。夜盲症；由于维生素A缺乏，视网膜上维持暗视觉的视紫红质生成障碍，影响视网膜对暗光的敏感度，导致暗适应能力降低以致夜盲。病人躲在黎明及黄昏时看物不清，病情较重者则为夜盲。角膜软化；维生素A缺乏严重时，可引起角膜出现软化、溃疡、穿孔、导致失明。2、皮肤症状轻者仅较正常干燥，严重时出现毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其外表与蟾蜍的皮肤相似，又称“蟾皮症”.3、骨骼系统维生素A缺乏时，在儿童可表现为骨组织停止生长，发育迟缓。出现齿龈增生角化，牙齿生长延缓，其表面可出现裂纹并容易发生龋齿。4、生殖功能维生素A缺乏，可影响女性受孕和怀胎，或导致胎儿畸形和死亡；男性精子减少，性激素合成障碍，从而影响生殖功能。5、免疫功能维生素A缺乏可使机体细胞免疫功能低下，患儿已发生反复呼吸道感染及腹泻等。
维生素A预防
1、摄入含维生素A及胡萝卜素丰富的食物如动物性食品（肝脏、鱼类、蛋类、肉类、禽类、奶类及其制品），深绿色蔬菜、胡萝卜、番茄、红薯等食物，养成不偏食，不挑食习惯。2、监测易感人群的维生素A营养状况包括对婴幼儿、儿童、孕妇、乳母等易感人群进行暗适应能力、眼部症状、血清视黄醇含量等方面的监测，及时发现亚临床的缺乏者，及时给予纠正。3、对易患人群进行干预研究表明，维生素A缺乏地区，每年或半年1次口服30万单位视黄醇油滴，可以起到预防作用。4、选用膳食补充剂和维生素A强化食品有条件的地方可选用维生素A强化食品，必要时适当选用膳食补充剂，以提高维生素A的摄入量。
一旦缺乏维生素A，不仅会出现视力障碍、患上夜盲症、眼睛易干涩。
皮肤也会变得干燥，无光泽，弹性下降，容易长皱纹、长湿疹。
而且，牙齿变得脆弱，松动易脱落，以及会引起呼吸道感染、容易腹泻等。
补充方法：多吃萝卜、猪肝、青菜、空心菜、豆腐、大白菜、西红柿等。