蔬菜虾滑汤的用料
鲜虾200g 娃娃菜3片
蛋清半个 柠檬1片
蔬菜虾滑汤的做法
步骤1
鲜虾去头尾，挑去虾线，切成小块。 注意虾腹部和背部的虾线都要去掉，既卫生，做出来的虾滑口感也会更好。
步骤2
装入搅拌容器里，加入柠檬汁和蛋清。 柠檬汁有去腥提鲜的作用。如果没有柠檬，也可以用姜葱水代替。蛋清可以让虾泥口感更好，如果对蛋清过敏，那就加2g淀粉。
步骤3
打成细腻的虾泥。 这里用的是料理棒，用料理机也是一样的。搅打的时间稍为久一点，你会发现虾肉经过长时间搅打后虾肉越来越黏稠。如果没有料理机，就要将虾肉用刀背碾碎后剁细蓉。
步骤4
接着用筷子顺着一个方向搅拌上劲。
步骤5
倒入裱花袋中。 如果没有裱花袋，也可以用保鲜袋代替。
步骤6
在底部剪一个小口，一会儿就利用裱花袋来做出虾滑的形状。 如果觉得这个方法太过麻烦，也不追求成品的美观，可以将虾泥用保鲜膜盖好放入冰箱冷藏一小时左右，拿出来直接用勺子刮成虾滑，下到锅里。当然，这会比较考验功夫。
步骤7
娃娃菜洗净后切小段。 做汤的蔬菜没有要求
步骤8
蔬菜倒入煮开的汤锅中。
步骤9
开小火，再次煮开后，借助筷子将裱花袋里的虾泥挤到汤锅里。煮到虾滑变红色后，即可关火盛出。 搅拌上劲后的虾泥仍然非常粘稠，如果用手挤，或者勺子刮，都不太容易做出虾滑的样子，还容易搞得满手都是。筷子和裱花袋的搭配妙就妙在虾滑的大小和宽度可以完全把控。
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