做新鲜榨菜片时，腌制后为何要拧出水分，如何不苦

如题所述

第1个回答推荐于2019-01-11

据我所知，加盐腌制是为了脱水和防腐。脱水是榨菜制作工艺的一个重要步骤，主要有两种：风脱水和盐脱水。加盐后，榨菜内部的水份就会被很快浸渍出来，既然是脱水，当然要挤干水份了。盐脱水没有风脱水好，含盐量过高，对身体有害，但现在也有低盐工艺了。此外腌制后拧出水份也会将榨菜中的一些影响口感的成份去掉，跟做菜除水差不多，也就不苦了。本回答被提问者和网友采纳

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