厨师！上灶炒菜的那些路径？

Question

小弟有打荷一年,火锅配菜三年经验.现在做中餐尾墩,理想中的职业是上灶炒川菜.
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请问尊敬的灶上师兄们,怎样才能上灶.有那些路径.需要什么.┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈
最好说下你的自身上灶过程或过渡例程.最好啦！*^o^*
┄┄谢谢！

Answer 1

三个月短训班：（含在外实习1个月），学习烹饪各种基本功的掌握，如刀工（丁、丝、片、剔鸡、剔鱼、多种花刀的练习）、刀法、翻锅、油温、火候（烧、炒、爆、熘炸）调味、装盘 、上浆、挂糊、干货涨发、鲜活原料初步加工原料的切配烹饪知识。
以传授湘菜为主，兼学川菜、粤菜，食品雕刻，传统面点及地方风味小吃。

半年制专修班：（含在外实习两个月）以湘、川、粤菜为主，系统全面的传授各种烹调方法、家常菜肴、春夏秋冬季节性菜肴，酒店宾馆流行菜肴，各类生猛海鲜。
兼学烹饪原料知识、加工技术、面点小吃、卤烤菜、小药膳、煲仔、火锅、食品雕刻、冷盘制作、成本核算、酒店管理知识。

一年制技术经理班：（含在外实习两个月）兼学短训班和专修班内容，以传授全国十大菜系烹饪技术知识及加工技术、中西面点、风味小吃、花卉雕刻、整雕、组合雕、泡沫雕、展台设计、营养与卫生、宴席配制、餐饮礼仪、公共关系、市场营销、电脑等。三个月短训班半年制专修班一年制技术经理班。

Answer 2

厨师作为21世纪十大高薪职业，很多人可能会认为厨师高薪但是很辛苦，工作量会很大，每天待在闷热的厨房里，赚的都是辛苦钱。其实这是不熟悉餐饮行业的人的一种误解，事实并非如此。
虽然，刚开始学厨师的时候，从什么都不会到慢慢熟练必须下苦功，毕竟基本功并不是多看几本书多炒几道菜就能扎实的，必须每天不断反复的练习刀工、端锅等等，这些是做出一道色香味俱全的菜肴的必备功力，如果基本功不扎实，你就是一名不合格的厨师，更谈不上未来。
作为一名合格的厨师，拥有扎实的基本功之后，进入社会，在酒店、宾馆等各种餐饮行业里锻炼，积累丰富的工作经验和烹饪经验是必不可少的过程，学校的学习快捷的为你进入打开餐饮业的大门，真正提升自己还要靠你进入工作领域之后将在学校学习到的理论知识和专业技能转化到工作应用中，慢慢的吸收将这些知识真正变成自己的。一般一个厨师5年能达到厨师长的水平，年薪在十几万。拥有10年经验水平的厨师就已经能够执掌一个星级酒店的行政总厨，年薪在几十万到几百万不等。事实上，当一个厨师拥有10年工作经验之后，他们所做的工作已经不再是天天闷在厨房不停的切菜炒菜，更多的是菜品的研发。
相较于其他行业，工作十年之后的厨师反而更加轻松，而且拥有更加高薪的待遇

Answer 3

100个字~~
对需要初步加工的东西进行上灶联系，比如炸点东西之类的，锻炼你对油温的掌握，包揽所有职工餐的操作，可以增加你手头上的功夫。和师傅搞好关系，在忙完后的零散点单要求在师傅的监督下操作，并作出指点。本回答被提问者采纳

Answer 4

先做员工餐把手上速度和调料，味型掌握好，然后可以跟着大师傅学习新菜。菜品的勾芡调味加工要注意火候，加工半成品的东西更得注重调味。

Answer 5

如果有老大罩着你，把自己手头上的事情做完之后尽量呆在飞、打荷台边看看师傅是怎么炒菜的，有机会的话老大会安排你上灶的。如果没有老大罩着你，我建议你等时机成熟后出去单独闯一闯，快餐店先干干，慢慢发展