不能。
氨是蛋白质分解的最终产物。蛋白质经过微生物的作用,先变成肽和氨基酸,再分解成低级胺和氨气,低级胺就是腥臭气的来源,氨气就是刺激味道的来源。
由于虾皮没有干透,在常温储藏过程当中,细菌会大量繁殖,分解蛋白质,产生低级胺类和氨气。到这个程度,蛋白质的分解已经非常严重了。产生低级胺类不仅本身有一定毒性,它们非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合,形成亚硝胺和亚硝酰胺,对人体有害。
扩展资料:
虾皮能长期保存,主要的抑菌因素是水分低、盐分大。两者缺一不可。如果没干透,蛋白质含量那么高的食品,细菌是会入侵的,虾皮没有干透,一方面可能是因为海边空气潮湿,另一方面可能是因为不干的虾皮更重一些。
在购买虾皮之后,先好好洗几遍,去掉沙子和蛋白质分解物,也同时能够除去一部分水溶性的亚硝胺和盐。然后把虾皮放在锅里用小火彻底烘干,再分装放到冰箱中保存。
每次取出一袋来吃。这样可以大大延缓蛋白质分解的速度,在两三个月内保持正常味道,同时减小了产生致癌物的危险。
参考资料来源:人民网-虾皮先烘干,再保存