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为什么一样的食材调料烹制一样的菜式,不同的妈做出来的味道有那么大差别呢
如题所述
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第1个回答 2014-10-22
最大的问题在于两方面,一样的食材调料,但做菜使用量每个人都不同,都是估计的,所以味道各异。再加上每个人的操作方法,如先后投料顺序和火候不同,最终出来完全不同的菜品。
第2个回答 2014-10-22
跟食材投放的顺序及投放的时间和火候都有关系。
相似回答
用完全
一样的食材调料烹饪
设备,然而不一样的厨师制作出
的菜品味道不同
...
答:
原因是多方面的,
主要有以下几点:对原材料的认知,火候的掌控,下料的先后次序,下料的份量比例,烹制的时间
,其它(刀工、原材料的提前处理)。
用的是
同样的食材,为什么
每个人煮出
的味道
都不一样?
答:
拿捏火候不同,温度不同,调味品溶液溶解度不同,浓度不同,所以食材和调味料相同,味道也异样
。另外随温度变化,食材和调味料会相应发生物理或化学变化而不同。之所以厨师做菜大多为口口相传,食材和调味料比例很少量化,大多以少许替代,是有这方面原因的。食材有新鲜和冷鲜,冰鲜,干料涨发等等产生长...
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