烧烤的由来
由于将肉类烘烤时会产生烟雾,常见的烧烤都是在户外进行,但不少餐厅也发展出室内烧烤的用餐形式,在亚洲如日本、韩国等地,称之为烤肉店,也就是在室内每人座位前有建在桌子当中的烧烤架,放上木炭,架上网架或栏架让消费者自行将生肉烤熟的方式。
虽然烧烤主要指烘烤肉类,但今日可烘烤的食材种类繁多,几乎任何食材包括蔬菜、水果等均可以烘烤,常见的烧肉、叉烧等,虽然并非食客自己即烧即食,但英文也叫做BBQ。
中国饮食、烹饪经过了四个发展阶段,即火烹、石烹、水烹、油烹。火烹是做原始的烹调方法,其最原始的操作方法便是烧、烤。
新石器时代至先秦时,烤与燔、烧是相同的,随着烹饪的进步,虽然出现了水烹、油烹法,但烤法非但未消失,还花样百出。发展至今,已有了白烤、泥烤、糊泥烤、串烤、红烤、腌烤、酥烤、挂糊烤、面烤、叉烤、钩吊烤、明炉烤、暗烤、铁锅烤、烤箱烤、竹筒烤、篝火烤等多种多样的烤法,充分显示出烧烤的美味,它对于人们来讲具有极大的诱惑力和吸引力。