椰浆千层马蹄糕怎么做如何做好

Question

如题所述

Answer 1

用料
马蹄粉 150g
黄糖 200g
冰糖 50g
炼乳 50g
椰浆 100ml
æ°´ 900ml
椰汁千层马蹄糕（超详细攻略）的做法
先分好四碗水：
A碗250ml（用来做椰浆马蹄浆），
B碗350ml（用来做黄糖马蹄浆），
C、D碗各150ml（分别用来煮黄糖水、冰糖水）。

开始称好各个配料：
马蹄粉分成两份，各75g（图片是还没称好的），并分别倒入A、B碗内搅匀。

椰浆100ml，倒入A碗，搅匀。
喜欢椰子味浓的可以加多一点椰浆，但水量就要响应减少（我买的是kara200ml装的，量少也容易储存）

炼奶50g，倒入A碗，搅匀。

冰糖50g（用来跟C碗水煮冰糖水）

黄糖200g（用来跟D碗水煮黄糖水）

其次，开始煮冰糖水，将冰糖和C碗水倒入锅中小火煮化

【关键步骤】在冰糖全部融化时，将之前搅拌好的A碗椰浆马蹄粉水，取出1-2勺倒入冰糖水中，并不停搅拌，直至状态有点黏稠立即关火

要注意火候，椰浆马蹄粉水很容易变糊，一旦有一点黏稠了就可以马上关火了（状态有点像黑芝麻糊的稠度，但比芝麻糊要稀一些）

倒入A碗中搅拌，这时候A碗就做成了椰浆马蹄粉浆（生熟浆）

注：如果不小心火候过了，煮得太黏稠，也可以用滤网过滤，用勺子压一下，把浆水变细

接下煮黄糖水，将黄糖和D碗水倒入锅中小火煮化，并按照刚才冰糖水的做法，在黄糖化开后，倒入B碗中1-2勺马蹄粉水，搅拌均匀，直至有点黏稠后立即关火，最终倒入B碗中成为黄糖马蹄粉浆（生熟浆）

做好A、B浆后，开始蒸啦～
先倒入薄薄一层B黄糖马蹄粉浆作为第一层打底，蒸2分钟，
蒸熟后第二层接着倒入A椰浆马蹄粉浆，蒸2分钟，
由此反复继续蒸，尽量薄一些，判断是否蒸好可以用筷子戳一下，蒸熟的状态是凝结并且有点弹性，越往上越难熟，蒸的时间也就要越久，最后一层用B黄糖马蹄粉水封顶～

蒸好后晾凉，接着盖上保鲜膜放到冰箱冷冻，这样可以让马蹄糕口感变得Q弹，40分钟后取出就可以切块吃啦（不急的话可以放到冷藏室，冻久一点再切）

这个是我加了碎马蹄蒸的，又脆又Q弹，口感也很不错哦～

小贴士
1、蒸马蹄糕锅内一定要水多，并且全程大火；
2、生熟浆的火候把控一定要注意；
3、蒸之前也可以在蒸盘里刷一层油，方便马蹄糕脱落（个人不喜欢油的味道，我一般都不刷）

Answer 2

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