第3个回答 2020-02-16
用料
三黄鸡
半只
芹菜
3，4根
小葱
3，4根
大蒜
几粒
老姜
一个
八角
花椒粉
料酒
白砂糖
生抽
醋
四川红油
正宗四川口口口水鸡的做法
鸡洗干净冷水整只下锅，加入姜片，料酒。
大火不盖，煮开后。关火。拿出鸡洗一下
冷水重新下锅，放入八角，花椒粒，姜片，小葱，料酒。
煮大概5分钟。关火，浸泡40分钟。全程不放盐！浸泡是让鸡肉更有水分鲜嫩
肉好后，放入有加冰的凉白开。让鸡肉更爽滑
开始调汁：生抽，一点醋，一点花椒粉（花椒油），白砂糖。切碎的蒜，生姜，切碎的小葱。调好淋在剁成块的鸡肉上
最后，浇上四川红油。撒上芹菜粒，要是有花生米，油炸一下切碎放上去更好。
红油是整个口水鸡味道的关键，肉质的鲜嫩是灵魂。但是做红油的过程实在太麻烦。改天单独在写一个教程。
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小贴士
做完的鸡汤不用倒噢！放入豆苗，皮蛋可以做一道上汤豆苗