夏天到了，吃碗凉面，喝点啤酒，少不了麻辣口水鸡，自己做的用料够足，满满的料汁，连鸡肉都看不到了。
麻辣口水鸡的用料：鸡腿2只、小葱1根、蒜4瓣、麻椒一小把、陈醋1勺、蚝油1勺、盐半匙、白糖1勺、生抽2勺、花生碎1勺、辣椒油2勺、料酒1勺、芝麻酱2勺
麻辣口水鸡的做法
步骤1：鸡腿冷水下锅，放葱姜料酒大火烧开，撇去浮沫，转小火煮15分钟。
步骤2：鸡腿捞出过冷水。
步骤3。鸡腿切稍薄一点的片码盘备用。
步骤4：碗中放入芝麻酱、生抽、蚝油、辣椒油、白糖、陈醋、盐、蒜末。
步骤5：来一勺煮鸡腿的原汤。
步骤6：拌匀。
步骤7：麻椒焙干，研磨成末。
步骤8：把准备好的汤汁淋在鸡肉上。
步骤9：撒上麻椒末、花生碎、葱花之后就可以了！配啤酒、配凉面、米饭都OK。
烹饪麻辣口水鸡的技巧：
1、焯煮鸡腿时间与焖制时间不宜太长，按照鸡腿数量，煮10~15分钟，焖10分钟，足够鸡腿熟透，焯煮过久，反而会使鸡腿肉质回滚变老糙。
2，“过冷河”，是烹饪口水鸡的必备步骤，只要浸泡到鸡腿冷却没有余热了，即可捞起，浸泡过久，会使肉内充盈水分。
3，鸡腿分丝，尽量撕得大块点，鸡肉大块嚼起来才有劲才爽口。
4，调配料汁时，带麻味的花椒油和提香辣的辣椒油建议多放，味道足够香辣，更美味！
5，放进冰箱冷藏建议过夜，料汁味道轻易浸透到每一寸鸡肉内，味道更香辣更入味。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2023-04-17
口水鸡是川菜的一道特色菜，制作方法简单，具有麻、辣、鲜、香、烫的特点，在全国都非常有名。麻辣口水鸡的制作方法是，选用上等三黄鸡，煮熟后过冷河，冷却后改刀装盘。然后将葱、姜、蒜切碎末，辣椒面和熟芝麻用热油泼香后倒入调好的料汁中。将料汁搅拌均匀备用。然后再把调好的料汁浇在鸡肉上即可。吃时可根据个人口味加入适量的花生碎和白芝麻，即可食用。此菜香辣爽口，味道鲜美，令人回味无穷。
一、选料
1、选鸡：首选三黄鸡，三黄鸡的肉质细嫩，脂肪含量适中，营养丰富，味道鲜美。
2、选辅料：葱姜蒜是口水鸡中不可缺少的辅料，葱切段，姜拍碎；蒜拍成蒜蓉；辣椒面根据个人口味放多少，喜欢吃辣的可以多放点辣椒面；花生碎、白芝麻也可以根据个人口味添加。
3、选料：三黄鸡宰杀后将鸡肉洗净，再放入锅中加入适量水，水量以淹没鸡肉为准；煮制时加入料酒、姜片去腥，开大火煮5分钟左右（根据鸡肉老嫩适当增减时间），再加入适量盐和几滴白醋继续煮15分钟左右。煮好的鸡肉捞出后放入冷水中过凉备用。
4、选调料：
1)根据个人口味添加辣椒面和蒜蓉。
2)根据个人口味添加熟芝麻、花生碎、白芝麻。
制汤
1.原料：筒子骨5千克，老母鸡1只，猪瘦肉2千克，猪大骨棒（排骨）1千克，鸡爪5千克，小鱼干500克。
2.做法：将筒子骨和老母鸡洗净，用刀背拍碎；将处理好的原料放入清水锅中煮开，打去浮沫，捞出洗净；将所有原料放入锅中，倒入清水（要没过原料），大火烧开后改用小火熬3小时左右（也可根据个人口味适当调整时间）；将猪大骨和鸡爪洗净后放入锅中熬2小时左右至汤汁变白即可。注意：熬汤时要注意撇去浮油和浮沫。
3.特点：汤鲜肉香，油而不腻。
4.调料：香料包1个（八角10克、丁香、白芷、香果、香茅草、桂皮各5克、小茴香10克），葱姜蒜各50克（切成末）。
5.调料：盐40克、味精25克、鸡精25克（可根据个人口味适当调整用量）。
6.调料：香油50克、红油辣椒300克（或自制红油辣椒500克）。
制鸡
1.鸡宰杀洗净，取两根长约10厘米的竹竿，用竹片穿在竹竿上，下面放一个烧红的铁桶，然后把鸡放入铁桶内，用铁叉用力戳进桶里，使其腹部朝下。然后用手不停地将鸡的两个翅膀和两只脚从铁桶里提出。
2.取出后在鸡的腹部切上几刀，让其更入味，然后放入桶内用清水浸泡1个小时以上，使其血水泡出。
3.取出后将鸡放入冷水锅内，大火烧开后转小火煮制30分钟左右。当锅里的水煮至八分熟时，用筷子插入鸡腹中，如果可以插入就表示煮好了。然后将鸡捞出放入冰水中浸泡30分钟左右。
4.将浸泡过的鸡捞出沥干水份，改刀装盘。注意：改刀时不要把鸡皮割破了。
5.将制作好的辣椒油、酱油、醋、味精、花椒油等混合在一起调成调料汁。将切好的鸡块码在盘中。
6.把辣椒油和花椒油放在一起待用。把调制好的调料汁浇在鸡上即可食用。
调制酱料
取碗中放入蒜米25克、葱末10克、姜末5克、辣椒粉5克，在锅内倒入适量油，加热至八成热，倒入蒜末和姜末爆香，接着放入花椒粉、辣椒粉炒香。待油温降至三成热时，放入盐1克、味精1克、鸡精2克，接着再放入白糖3克、鲜酱油8毫升、海鲜酱6毫升，搅拌均匀后再倒入小碗中。最后放入花生碎10克、白芝麻5克。在锅内倒入适量油加热至四成热时，将热油浇在碗中。
1.麻辣口水鸡中所用的辣椒粉要选用朝天椒和线椒两种辣椒来制作；
2.切鸡肉时最好是手起刀落，切成小块再下锅煮，这样能避免鸡肉碎烂；
3.调料汁时要注意不能放太多水，不然会影响汤汁的味道；
4.做这道菜时一定要选用优质的三黄鸡，这样做出来的口水鸡才好吃；
5.做这道菜时最好是选用不辣的调料来制作；
6.鸡肉煮熟后捞出后立即放入冰水里浸泡一会儿。
过油
过油，是口水鸡的精髓，也是做这道菜的关键一步。其方法是：
1.锅中加入适量的清水，把鸡肉冷水下锅，大火煮开后，关火。
2.然后再用温水把鸡肉洗净，放入冷水中浸泡5分钟。浸泡好后，捞出沥干水分备用。
3.接下来开始调料汁：碗中加入适量的生抽、盐、鸡精、蚝油、白糖和适量的醋，搅拌均匀备用。
4.锅中倒入少许油，油温六成热时，下入葱段和姜片爆香。然后放入辣椒面和蒜末爆香。再加入辣椒粉炒出香味后，再加入适量的开水。
5.把煮好的鸡肉放入碗中，然后加入之前调好的料汁。再放上切好的黄瓜丝和花生碎。最后浇上一勺热油，搅拌均匀即可食用了。
6.麻辣口水鸡制作完成啦！
拌菜
拌菜是四川家常菜中常见的一种菜品。
四川的凉拌菜和其他地区不同，一般都是凉拌生食，以冷吃为主，味道以辣和香为主，但也有部分地区拌菜有生吃的。
原料：黄瓜1根、香菜1棵、花生米50克、花椒20粒、姜末5克、蒜泥10克、酱油10毫升、味精5克、香油10毫升。
制作：将黄瓜洗净去皮，切成细丝。香菜洗净切段。花生米放入锅中，用小火炒熟后研成细末，备用。将上述调料倒入碗中搅拌均匀备用。
把黄瓜丝放入盆内，撒上花椒粒和姜末，倒入炒熟的花生米和香菜末，调入酱油、味精、香油拌匀即成。
制作关键：黄瓜切丝时，刀要快而准；否则易生出苦味。花椒和姜末是麻的主要调料；蒜泥起到杀菌的作用。
注意：凉拌菜在制作时要根据原料的不同采用不同的拌菜方法，如黄瓜丝用盐腌出水后要挤干水分再拌菜；花生米炒熟后研成细末再拌菜等等。
浇汁
1.取一个小碗，加入适量的盐、味精、鸡精、花椒粉、辣椒面，将其搅拌均匀，调成汁待用。
2.取一个盘子，将鸡肉切成小块摆放在盘中，然后将调好的汁倒入盘子中。
一、选料
1、选鸡：首选三黄鸡，三黄鸡的肉质细嫩，脂肪含量适中，营养丰富，味道鲜美。
2、选辅料：葱姜蒜是口水鸡中不可缺少的辅料，葱切段，姜拍碎；蒜拍成蒜蓉；辣椒面根据个人口味放多少，喜欢吃辣的可以多放点辣椒面；花生碎、白芝麻也可以根据个人口味添加。
3、选料：三黄鸡宰杀后将鸡肉洗净，再放入锅中加入适量水，水量以淹没鸡肉为准；煮制时加入料酒、姜片去腥，开大火煮5分钟左右（根据鸡肉老嫩适当增减时间），再加入适量盐和几滴白醋继续煮15分钟左右。煮好的鸡肉捞出后放入冷水中过凉备用。
4、选调料：
1)根据个人口味添加辣椒面和蒜蓉。
2)根据个人口味添加熟芝麻、花生碎、白芝麻。
制汤
1.原料：筒子骨5千克，老母鸡1只，猪瘦肉2千克，猪大骨棒（排骨）1千克，鸡爪5千克，小鱼干500克。
2.做法：将筒子骨和老母鸡洗净，用刀背拍碎；将处理好的原料放入清水锅中煮开，打去浮沫，捞出洗净；将所有原料放入锅中，倒入清水（要没过原料），大火烧开后改用小火熬3小时左右（也可根据个人口味适当调整时间）；将猪大骨和鸡爪洗净后放入锅中熬2小时左右至汤汁变白即可。注意：熬汤时要注意撇去浮油和浮沫。
3.特点：汤鲜肉香，油而不腻。
4.调料：香料包1个（八角10克、丁香、白芷、香果、香茅草、桂皮各5克、小茴香10克），葱姜蒜各50克（切成末）。
5.调料：盐40克、味精25克、鸡精25克（可根据个人口味适当调整用量）。
6.调料：香油50克、红油辣椒300克（或自制红油辣椒500克）。
制鸡
1.鸡宰杀洗净，取两根长约10厘米的竹竿，用竹片穿在竹竿上，下面放一个烧红的铁桶，然后把鸡放入铁桶内，用铁叉用力戳进桶里，使其腹部朝下。然后用手不停地将鸡的两个翅膀和两只脚从铁桶里提出。
2.取出后在鸡的腹部切上几刀，让其更入味，然后放入桶内用清水浸泡1个小时以上，使其血水泡出。
3.取出后将鸡放入冷水锅内，大火烧开后转小火煮制30分钟左右。当锅里的水煮至八分熟时，用筷子插入鸡腹中，如果可以插入就表示煮好了。然后将鸡捞出放入冰水中浸泡30分钟左右。
4.将浸泡过的鸡捞出沥干水份，改刀装盘。注意：改刀时不要把鸡皮割破了。
5.将制作好的辣椒油、酱油、醋、味精、花椒油等混合在一起调成调料汁。将切好的鸡块码在盘中。
6.把辣椒油和花椒油放在一起待用。把调制好的调料汁浇在鸡上即可食用。
调制酱料
取碗中放入蒜米25克、葱末10克、姜末5克、辣椒粉5克，在锅内倒入适量油，加热至八成热，倒入蒜末和姜末爆香，接着放入花椒粉、辣椒粉炒香。待油温降至三成热时，放入盐1克、味精1克、鸡精2克，接着再放入白糖3克、鲜酱油8毫升、海鲜酱6毫升，搅拌均匀后再倒入小碗中。最后放入花生碎10克、白芝麻5克。在锅内倒入适量油加热至四成热时，将热油浇在碗中。
1.麻辣口水鸡中所用的辣椒粉要选用朝天椒和线椒两种辣椒来制作；
2.切鸡肉时最好是手起刀落，切成小块再下锅煮，这样能避免鸡肉碎烂；
3.调料汁时要注意不能放太多水，不然会影响汤汁的味道；
4.做这道菜时一定要选用优质的三黄鸡，这样做出来的口水鸡才好吃；
5.做这道菜时最好是选用不辣的调料来制作；
6.鸡肉煮熟后捞出后立即放入冰水里浸泡一会儿。
过油
过油，是口水鸡的精髓，也是做这道菜的关键一步。其方法是：
1.锅中加入适量的清水，把鸡肉冷水下锅，大火煮开后，关火。
2.然后再用温水把鸡肉洗净，放入冷水中浸泡5分钟。浸泡好后，捞出沥干水分备用。
3.接下来开始调料汁：碗中加入适量的生抽、盐、鸡精、蚝油、白糖和适量的醋，搅拌均匀备用。
4.锅中倒入少许油，油温六成热时，下入葱段和姜片爆香。然后放入辣椒面和蒜末爆香。再加入辣椒粉炒出香味后，再加入适量的开水。
5.把煮好的鸡肉放入碗中，然后加入之前调好的料汁。再放上切好的黄瓜丝和花生碎。最后浇上一勺热油，搅拌均匀即可食用了。
6.麻辣口水鸡制作完成啦！
拌菜
拌菜是四川家常菜中常见的一种菜品。
四川的凉拌菜和其他地区不同，一般都是凉拌生食，以冷吃为主，味道以辣和香为主，但也有部分地区拌菜有生吃的。
原料：黄瓜1根、香菜1棵、花生米50克、花椒20粒、姜末5克、蒜泥10克、酱油10毫升、味精5克、香油10毫升。
制作：将黄瓜洗净去皮，切成细丝。香菜洗净切段。花生米放入锅中，用小火炒熟后研成细末，备用。将上述调料倒入碗中搅拌均匀备用。
把黄瓜丝放入盆内，撒上花椒粒和姜末，倒入炒熟的花生米和香菜末，调入酱油、味精、香油拌匀即成。
制作关键：黄瓜切丝时，刀要快而准；否则易生出苦味。花椒和姜末是麻的主要调料；蒜泥起到杀菌的作用。
注意：凉拌菜在制作时要根据原料的不同采用不同的拌菜方法，如黄瓜丝用盐腌出水后要挤干水分再拌菜；花生米炒熟后研成细末再拌菜等等。
浇汁
1.取一个小碗，加入适量的盐、味精、鸡精、花椒粉、辣椒面，将其搅拌均匀，调成汁待用。
2.取一个盘子，将鸡肉切成小块摆放在盘中，然后将调好的汁倒入盘子中。
第2个回答 2023-04-17
麻辣口水鸡是一道非常受欢迎的美食，以下是一些制作麻辣口水鸡的技巧：
1.选择新鲜的鸡腿肉。最好选择有皮的鸡腿，因为皮可以制作美味的鸡皮卷，另外皮能保持鸡肉的口感和保湿度。
2.先将鸡腿肉用开水烫过，去除表面的血水和异味，然后去掉鸡骨，切成小块，煮熟后放入冰水中浸泡，这样鸡肉就会饱满有嚼劲儿了。
3.放调料时不要手糊，最好用勺子拌匀，这样能均匀地让鸡肉吸收调味汁。
4.放调料时不要一次性放入所有调料，尤其是花椒粒，可以适度地放入，避免调味过头。
5.在炒鸡肉的时候，不要用过大的火力，要用中火翻炒，这样鸡肉比较容易入味，并且口感会更鲜嫩。
6.调酱汁的时候不要放太多醋，可以先尝一下口味再适量地加入醋，否则酸味会掩盖其他香味，影响整体风味。
7.口感方面不妨用碱水水煮鸡肉，这样鸡皮会更加爽脆，口感会更加好。
总而言之，制作麻辣口水鸡的关键在于掌握好烹饪和调味的技巧。通过以上技巧，可以让麻辣口水鸡的口感更加爽脆入味，同时让鸡肉更嫩滑多汁，更加美味可口。
麻辣口水鸡的做法：
所需材料：
鸡腿肉500g、姜3片、蒜3瓣、绿葱花适量、鸡精适量、食盐适量、植物油适量、白芝麻适量、香菜适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、生抽适量、黑醋适量、料酒适量、白砂糖适量、冰水适量。
制作过程：
1.将鸡腿肉洗净，放进锅中加入姜片、蒜瓣、料酒煮至鸡肉熟透，然后将鸡肉捞出放凉水冲洗备用。
2.将捞出的鸡肉撕成条状，用刀子在鸡肉上连续剁几刀，使其更容易入味。
3.在碗中加入适量的辣椒粉、花椒粉、生抽、砂糖、黑醋、食盐、香菜和绿葱花搅拌均匀，制作出口水鸡汁备用。
4.锅中倒入适量植物油，放入鸡肉煸炒，煸炒至鸡肉变得有些焦黄，然后倒入准备好的口水鸡汁，大火翻炒，炒至汁料收干即可。
5.最后，用香菜和白芝麻进行装饰即可享用。
其他吃法：
除了口水鸡外，鸡腿肉还有很多其他美味的食用方法，例如：
1.蜜汁鸡腿：在鸡腿肉上涂上蜂蜜、生抽、花椒粉、蒜苗等调料，放入烤箱中烤熟即可。
2.椒盐鸡腿：将鸡腿肉切小块，放在碗中加入椒盐、淀粉、花椒粉等拌匀，然后放入油锅中炸至金黄色。
3.蒜香鸡腿：将鸡腿肉煮熟后撕成丝，加入蒜末、生抽、盐、味精、花椒粉、辣椒油等拌匀，然后食用即可。
总之，鸡腿肉可以制作出许多美味的食品，只要按照自己的口味进行调配，创造出属于自己的独特口味。本回答被网友采纳
1.选择新鲜的鸡腿肉。最好选择有皮的鸡腿，因为皮可以制作美味的鸡皮卷，另外皮能保持鸡肉的口感和保湿度。
2.先将鸡腿肉用开水烫过，去除表面的血水和异味，然后去掉鸡骨，切成小块，煮熟后放入冰水中浸泡，这样鸡肉就会饱满有嚼劲儿了。
3.放调料时不要手糊，最好用勺子拌匀，这样能均匀地让鸡肉吸收调味汁。
4.放调料时不要一次性放入所有调料，尤其是花椒粒，可以适度地放入，避免调味过头。
5.在炒鸡肉的时候，不要用过大的火力，要用中火翻炒，这样鸡肉比较容易入味，并且口感会更鲜嫩。
6.调酱汁的时候不要放太多醋，可以先尝一下口味再适量地加入醋，否则酸味会掩盖其他香味，影响整体风味。
7.口感方面不妨用碱水水煮鸡肉，这样鸡皮会更加爽脆，口感会更加好。
总而言之，制作麻辣口水鸡的关键在于掌握好烹饪和调味的技巧。通过以上技巧，可以让麻辣口水鸡的口感更加爽脆入味，同时让鸡肉更嫩滑多汁，更加美味可口。
麻辣口水鸡的做法：
所需材料：
鸡腿肉500g、姜3片、蒜3瓣、绿葱花适量、鸡精适量、食盐适量、植物油适量、白芝麻适量、香菜适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、生抽适量、黑醋适量、料酒适量、白砂糖适量、冰水适量。
制作过程：
1.将鸡腿肉洗净，放进锅中加入姜片、蒜瓣、料酒煮至鸡肉熟透，然后将鸡肉捞出放凉水冲洗备用。
2.将捞出的鸡肉撕成条状，用刀子在鸡肉上连续剁几刀，使其更容易入味。
3.在碗中加入适量的辣椒粉、花椒粉、生抽、砂糖、黑醋、食盐、香菜和绿葱花搅拌均匀，制作出口水鸡汁备用。
4.锅中倒入适量植物油，放入鸡肉煸炒，煸炒至鸡肉变得有些焦黄，然后倒入准备好的口水鸡汁，大火翻炒，炒至汁料收干即可。
5.最后，用香菜和白芝麻进行装饰即可享用。
其他吃法：
除了口水鸡外，鸡腿肉还有很多其他美味的食用方法，例如：
1.蜜汁鸡腿：在鸡腿肉上涂上蜂蜜、生抽、花椒粉、蒜苗等调料，放入烤箱中烤熟即可。
2.椒盐鸡腿：将鸡腿肉切小块，放在碗中加入椒盐、淀粉、花椒粉等拌匀，然后放入油锅中炸至金黄色。
3.蒜香鸡腿：将鸡腿肉煮熟后撕成丝，加入蒜末、生抽、盐、味精、花椒粉、辣椒油等拌匀，然后食用即可。
总之，鸡腿肉可以制作出许多美味的食品，只要按照自己的口味进行调配，创造出属于自己的独特口味。本回答被网友采纳
第3个回答 2023-04-17
麻辣口水鸡是一道非常受欢迎的川菜，味道香辣鲜美，口感醇厚，下面介绍一下麻辣口水鸡的技巧：
1.选鸡：口水鸡宜选嫩鸡，鸡肉要有弹性，不是那种很老的鸡，尽量避免使用冷藏过久的鸡肉；
2.水煮：水煮鸡肉不宜煮太长时间，以保持鸡肉原有的弹性和鲜嫩口感；
3.切段：切鸡肉时，大小宜一致，块状，不要太大，方便入味，也让食用更加方便；
4.清洗：水煮鸡肉后，要用凉水清洗，去除残留的血水，让鸡肉变得更加洁净；
5.炒制：炒制时，可以先将干辣椒和花椒爆香，然后加入葱姜蒜炒香，最后放入调料和鸡肉，翻炒均匀，让鸡肉充分入味；
6.口感：口水鸡的汁料要足，既能让鸡肉入味，又能让食用时带来更好的口感，可以根据个人口味调整；
7.蘸料：麻辣口水鸡的味道非常辛辣，建议准备一些蘸料，可以根据个人口味调配，降低辛辣度；
8.冷热：口水鸡最好趁热吃，不要放置太久，否则鸡肉可能会变得硬和口感不佳。
以上几点是制作麻辣口水鸡时需要注意的技巧，希望对你有帮助。
1.选鸡：口水鸡宜选嫩鸡，鸡肉要有弹性，不是那种很老的鸡，尽量避免使用冷藏过久的鸡肉；
2.水煮：水煮鸡肉不宜煮太长时间，以保持鸡肉原有的弹性和鲜嫩口感；
3.切段：切鸡肉时，大小宜一致，块状，不要太大，方便入味，也让食用更加方便；
4.清洗：水煮鸡肉后，要用凉水清洗，去除残留的血水，让鸡肉变得更加洁净；
5.炒制：炒制时，可以先将干辣椒和花椒爆香，然后加入葱姜蒜炒香，最后放入调料和鸡肉，翻炒均匀，让鸡肉充分入味；
6.口感：口水鸡的汁料要足，既能让鸡肉入味，又能让食用时带来更好的口感，可以根据个人口味调整；
7.蘸料：麻辣口水鸡的味道非常辛辣，建议准备一些蘸料，可以根据个人口味调配，降低辛辣度；
8.冷热：口水鸡最好趁热吃，不要放置太久，否则鸡肉可能会变得硬和口感不佳。
以上几点是制作麻辣口水鸡时需要注意的技巧，希望对你有帮助。
第4个回答 2023-04-17
口水鸡鲜嫩多汁，营养又美味，在家怎么做呢？以下四个关键点，请您一定要记牢。第一个关键点，选鸡有讲究，焯水用文火。这是我今天买的半只三黄鸡，用小公鸡更好，但是没买到。其实不管您用什么鸡，想要肉质细腻嫩爽，一定不要选用老鸡，老了肉就柴了，适合炖汤。我们选3到4个月的鸡，做这个菜味道最好。我们也不要选用白羽鸡，就是进口品种的肉鸡，40天左右的时间，就能出栏了，一点都不好吃。这半只鸡，我们清洗干净后，就开始焯水。锅中加入适量的清水，加入一点葱段，加入一点生姜片，加入一点料酒，最后加入几粒花椒，鸡肉冷水下锅。就可以开小火慢慢焯水了。这个时候，肯定有见多识广的朋友要问了：“加不加八角，桂皮、香叶等，这一类的香辛料呢？”这里不建议加，因为秘制红油里面什么都有，红油是凉拌菜的灵魂。关于秘制红油的做法和配方，为了不影响大家的阅读体验，我放在文章的最后。在煮沸的过程中，鸡肉会慢慢逼出内部的血水，从而形成浮沫。我们用漏勺撇去浮沫。鸡肉的浮沫并不多，很轻松的，就完全撇干净了。水开后，我们要立刻调成最小火，让水保持似开非开的样子。然后盖上盖子，继续煮15分钟左右的时间。如果您不放心，怕没煮熟的话，可以用筷子在最厚的位置插一下。看不到血水流出，肯定就熟了，就可以捞起来了。第二个关键点，想要鸡皮脆，需要泡冰水。我们捞起鸡肉，直接放入冰凉的凉白开里面。现在是冬天，室外的温度都是零下了，就不需要往水里面加冰块了。浸泡个10分钟就可以了，这样突然的一热一冷，鸡皮就会急剧的收缩发紧，从而让鸡皮的口感更脆爽。另外，煮鸡的原汤，我们也要保留，倒入一个碗中，让它自然的冷却。第三个关键点，调味是重点，花生碎增香。接下来，我们准备几个去皮的大蒜，拍碎后，改刀切成蒜末。准备几根小葱，切一点葱花备用。我们先把蒜末，放入一个干净的碗中。接下来，我们调一个口水鸡的料汁。朝碗中，加入一点盐，加入一点白糖，加入一勺芝麻酱，加入一勺香油，加入一勺生抽，加入小半勺香醋，加入小半勺花椒油，加入3勺煮鸡的原汤，最后加入4汤勺的红油，这个红油要带一点下面的辣椒面。然后，搅拌均匀化开，麻辣鲜香口水鸡的调味料就完成。接下来，用保鲜袋装一点去皮的油炸花生米，用刀拍成花生碎。花生碎的大小可以根据您个人的喜好进行调整。拍碎后，剪一个口子，倒出来备用。怕麻烦的朋友们，可以买一个小包，袋装的酒鬼花生，直接拍碎，会更简单。第四个关键点，剁鸡要利落，摆盘有顺序。操作前，一定要洗干净双手。砧板和菜刀，要是专门切熟食的。这样吃的时候，才会更安心。把鸡平铺在案板上，先分割一下，再剁成一厘米左右的条。准备一个干净的盘子，先把鸡肉的边角料，垫在盘子的最底下。然后，把比较完整的鸡块放在最上面，然后均匀地淋上调料汁。虽然红油里面有一些白芝麻，但是为了更漂亮，我们还要再撒一些熟的白芝麻，相当于补个妆。接下来，我们把花生碎，也均匀的铺在鸡肉的中央。最后，撒上一些性感迷人的小葱花，美食即成。这样一道麻辣、鲜香、嫩爽口水鸡就完成了。
相似回答