同一道菜，相同的调料配料，不同人炒为什么味道不同？

Question

有人说油不同，有人说调料不同，有人说火炉大小，说的是同样条件下，哪怕在一个灶台上，放盐放味精的顺序时间都一样，炒出来还是味道不同，这个我试过了，非常费解，谁给解答一样，追加奖励！！！！别和我说情绪不同炒出来味道不同就行。。。

Answer 1

这个是火侯问题…你在飞水的时候，炒的时候，快上碟加大火放未油！这就是各个师父的手法……很难模仿的！追问

什么叫飞水啊。。。还有火候怎么掌握，有没有一般的火候规律，就是比较程式化的，比如炒青菜用大火，炖骨头用小火之类

追答

飞水是用水煮到半熟左右 你不是学这个很难懂的吖 火候规律是各个师傅用的都不同

Answer 2

做菜讲究的是火候，火；火的大小。侯；时间长短。这两点是每一个人都能做的一样的吗？

Answer 3

火，大火，小火，中火，温火等等不同的火候必然会对菜有不同的影响，还有就是炒的时间长短，综上所述，结果必然千变万化（夸张了点）追问

火候怎么掌握，有没有一般的火候规律，就是比较程式化的，比如炒青菜用大火，炖骨头用小火之类