锅包肉最后的汁怎么调

Question

如题所述

Answer 1

将蕃茄酱、橙汁倒入碗中，放入适量白糖、白醋、盐、水，调匀成汁。
把盐、酱油、白糖、醋、味精、水淀粉放入碗里，调成芡也可以！追问

我感觉不用生粉，要不发粘，加些熟油，发亮色泽好，你看呢?

追答

不用生粉不好挂汁。可以少，但不能没有。加熟油色好，但略凉后就腻了。

追问

你是厨师吗?

追答

不是

Answer 2

芡汁：生抽(2汤匙)、白糖(2汤匙)、米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)追问

我感觉不用生粉，要不发粘，加些熟油，发亮色泽好，你看呢?

追答

不会啊，怎么会发粘那？哎不对，就是要肉与肉之间有点粘连，这主要是糖的作用；淀粉的话主要是为了收汁，防止这道菜汤汤水水的，能利落一点，也能让味道都挂在肉片上；熟油的的话一般饭店做都会加一点，为的就是好看。

追问

你是厨师吗?可以交朋友

追答

真遗憾我不是。但是是美食爱好者，厨龄好几年。

追问

我是2000年厨师，可以交个朋友，

Answer 3

个人的体会是，汤汁做的很到位的话，就算之前肉炸的不到位，吃起来也会让人喜欢。其实，自己吃了20多年的锅包肉，真正吃到肉炸的完美地外酥里嫩的就只有几家。很多店卖得好是因为汁做的很好，而肉炸的并不是很一流。

Answer 4

稍微放点底油，也可根据个人喜好放些大料之类的。不过在炸肉片的时候一般都已经放过大料了，这里可以省去。
我怕直接在油里放糖会黑掉，所以先放了点醋。然后放进调配好的生粉水。（注：我在生粉水里加了白糖）
然后一直搅就可以了，等变的粘稠了就可以把肉倒进去了。追问

你完全是外行