猪蹄的做法

Question

我要知道猪蹄的做法越多越好，我需要详细的内容，还有就是猪蹄对人身体有那些好处

Answer 1

猪蹄知识介绍：猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。 猪蹄营养分析：1. 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；
2. 猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；
3. 猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。 猪蹄补充信息：临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度；由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用；
去毛小窍门：
1、猪毛多，可用松香，将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱。
2、洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。 猪蹄适合人群：一般人都可以吃，更是老人、妇女、失血者的食疗佳品
1. 适宜血虚者食用；适宜年老体弱者食用；适宜产后缺奶者食用；适宜腰脚软弱无力者食用；适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用；
2. 有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多；患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好；凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。 猪蹄食疗作用：性平，味甘咸；具有补虚弱，填肾精，健腰膝等功能。 猪蹄做法指导： 1. 猪蹄一般用于炖汤、烧、卤；
2. 制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，以防口蹄疫传播给食用者，然后把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅；
3. 猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是：将新鲜猪蹄去毛刮净后，剖开并取出内骨，用盐腌渍。在准备使用时，将其卷成圆棒形，用干净布包裹，再用细长的草绳从头到尾地缠紧，放到锅中煮熟，拆去绳索和包布，即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌；
4. 猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质；
5. 作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。 酱乳猪蹄的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 卤酱菜
酱乳猪蹄的制作材料： 主料：猪蹄500克。
调料：叉烧酱,排骨酱,八角,香叶,桂皮,生抽,盐,味精,糖,葱,姜,黄酒,红曲米各适量。教您酱乳猪蹄怎么做，如何做酱乳猪蹄才好吃 猪蹄洗净，焯水，加调料酱烧成熟即可。 酱乳猪蹄的制作要诀： 猪蹄的趾间有很多老皮，应去除洗净。 透骨草炖猪蹄的做法详细介绍 菜系及功效：关节炎食谱
口味：原本味 工艺：原炖透骨草炖猪蹄的制作材料： 主料：猪蹄300克
辅料：透骨草20克
调料：料酒10克,姜5克,大葱10克,盐3克,鸡精3克,胡椒粉3克,鸡油30克教您透骨草炖猪蹄怎么做，如何做透骨草炖猪蹄才好吃 1. 将透骨草洗净后切碎，放入纱布袋内扎紧袋口；
2. 猪蹄去毛后洗净；
3. 姜切成片，葱切成段；
4. 将透骨草药包、猪蹄、姜片、葱段及料酒一同置于炖锅内；
5. 加入1500毫升清水，用武火烧沸，再用文炖煮45分钟；
6. 加入盐、鸡精、鸡油、胡椒粉略煮即成。小帖士-健康提示：
本品具有祛风湿、强筋骨之功效，适于风湿疼痛、四肢不仁、腰膝酸软等症患者食用。
木瓜烧猪蹄的做法详细介绍 菜系及功效：关节炎食谱
口味：咸甜味 工艺：烧木瓜烧猪蹄的制作材料： 主料：猪蹄300克
辅料：木瓜30克
调料：料酒10克,姜5克,大葱10克,盐3克,鸡油35克教您木瓜烧猪蹄怎么做，如何做木瓜烧猪蹄才好吃 1. 将木瓜洗净后切成薄片；
2. 猪蹄去毛后剁成4块；
3. 姜切成片，葱切成段；
4. 将木瓜、猪蹄、料酒、姜、葱一同放炖锅内，加入2500毫升清水；
5. 用武火烧沸，再改用文火炖45分钟后，加盐、鸡精调味即成。小帖士-健康提示：
本品具有舒经活络、化湿和胃之功效，适于筋脉拘急、风湿痛、关节不利、脚气肿胀等症患者食用。 威灵仙炖猪蹄的做法详细介绍 菜系及功效：关节炎食谱
口味：原本味 工艺：原炖威灵仙炖猪蹄的制作材料： 主料：猪蹄800克
辅料：威灵仙20克
调料：料酒10克,姜5克,大葱10克,盐3克,鸡精3克,胡椒粉3克教您威灵仙炖猪蹄怎么做，如何做威灵仙炖猪蹄才好吃 1. 将威灵仙洗净后切碎置于砂锅内，加入100毫升清水；
2. 用武火烧沸，再用文火煎煮25分钟后滤渣取汁；
3. 姜切成片，葱切成段；
4. 猪蹄去毛后洗净，并剁成3厘米见方的块；
5. 将威灵仙液、猪蹄块、姜块、葱段及料酒一同置于锅内；
6. 加入2500毫升清水，在武火上烧沸，再用文火炖煮45分钟；
7. 加入盐、鸡精、胡椒粉略者即成。 小帖士-健康提示：
本品具有祛风湿、通络之功效，适于风湿疼痛、四肢麻木、腰膝酸痛等症患者食用。
小帖士-食物相克：
威灵仙：威灵仙与茶及面汤相克。以甘草、栀子代饮可也。
五香扒猪蹄的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 延缓衰老食谱 美容菜谱 更年期食谱
口味：五香味 工艺：卤五香扒猪蹄的制作材料： 主料：猪蹄800克
调料：花生油60克五香扒猪蹄的特色： 此菜味道鲜美,肉烂易脱骨,醇香可口。教您五香扒猪蹄怎么做，如何做五香扒猪蹄才好吃 1.将猪蹄去残毛，蹄甲，刮洗干净，在蹄叉处刮去污垢，再用清水洗净，沥干水分。
2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度，投入猪蹄炸7-8分钟，捞出沥油，再将猪蹄放入煮五香脱骨扒鸡的锅内浸卤二小时，待调配料的味道渗入猪蹄即可。
五香扒猪蹄的制作要诀： 1.猪蹄要刮净残毛及污垢，洗涤干净。 2.必须采用“五香脱骨扒鸡”的卤汁卤制。3.以中小火卤浸猪蹄，使其滋润爽滑且入味。
花生猪蹄汤的做法详细介绍 菜系及功效：乳母食谱
口味：原本味 工艺：煮花生猪蹄汤的制作材料： 主料：猪蹄500克
辅料：花生50克
调料：盐2克教您花生猪蹄汤怎么做，如何做花生猪蹄汤才好吃 1. 将猪蹄刮洗干净；
2. 与花生同煮；
3. 先用大火煮沸，再用小火煎煮2小时以上，以猪蹄熟烂为度；
4. 食用时可酌加食盐调味。 花生猪蹄汤的制作要诀： 可用羊肉代替花生。小帖士-食物相克：
花生：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
黄花木耳猪蹄汤的做法详细介绍 菜系及功效：乳母食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 通乳食谱
口味：清香味 工艺：煮黄花木耳猪蹄汤的制作材料： 主料：猪蹄800克
辅料：黄花菜30克,木耳(水发)30克
调料：姜10克,盐4克,味精2克,胡椒粉4克,大葱10克教您黄花木耳猪蹄汤怎么做，如何做黄花木耳猪蹄汤才好吃 1. 猪蹄刮洗干净，随冷水入锅煮沸，去除浮沫，捞出再用清水洗净待用；
2. 黄花菜、木耳洗干净；
3. 汤锅中加清水和姜片，放猪蹄煮沸后改用小火煨至肉熟骨脱；
4. 放入黄花、木耳，大火烧至汤沸后再煨约10分钟，食时调味。 小帖士-健康提示：
用绿豆代替黄花、木耳，尤其适合夏季食用，冬季用雪豆。
小帖士-食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

Answer 2

一 滋润蜜瓜猪蹄汤 　　 ­　　材料：蜜瓜一个(约两斤) 瘦猪蹄半斤　南杏五钱　北杏四钱　蜜枣六粒　　 ­　　做法：　　选购半生熟蜜瓜，去皮、瓜仁、瓜瓤，用清水洗干净，切块；　　 ­　　瘦猪蹄用清水洗干净，飞水；　　 ­　　南、北杏去衣，用清水洗干净；　　 ­　　蜜枣用清水洗干净；　　 ­　　用瓦煲加入适量清水，先将南北杏和蜜枣用猛火煲至水滚，然后把猪蹄和蜜瓜放入煲内改用中火煲三小时，加上盐调味，即可饮用。　　 ­　　注意：　　蜜瓜滋润养颜，南北杏有润肺止咳的作用而且能平喘的功效，　　猪蹄则滋补有益，加上有润燥补虚的蜜枣，煲出来的汤水可清补肺气、化痰止咳、降气平喘、滋补养颜的食疗作用。 ­　　 ­　　 ­　　二 豆腐丝瓜猪蹄汤 　　 ­　　豆腐500克、丝瓜（带瓤）250克、香菇50克，猪蹄1只，调料适量，先煮猪蹄和香菇，加葱、姜、盐调味，待熟后放丝瓜、豆腐同煮为汤，一天分三次食完，连服5天。 ­　　 ­　　 ­　　三 花生大枣猪蹄汤 ­　　原料：花生米100克，大枣10枚，猪蹄2只，盐少许。 　　 ­　　制法： ­　　1.将花生米、大枣先用水泡1小时，捞出。 ­　　2.将猪蹄去毛和甲、洗净、剁开。 ­　　3.锅置火上，放入适量清水，加入花生米、大枣、猪蹄。用旺火烧开后文火炖至熟烂，放入精盐调味，即成。 ­　　功效：补气养血，美容除皱 ­　　 ­　　 ­　　四 清淡猪蹄汤 　　 ­　　猪蹄２只，去毛洗净切块， ­　　放入瓦锅中，加生姜、胡椒，炖至猪蹄烂熟即可佐餐。　　 ­　　猪蹄含有丰富的胶原蛋白，可增加皮肤弹性，减少皱纹。 ­　　 ­　　五 蜜果猪蹄汤 ­　　无花果有健脾清汤、解毒消肿、通乳的作用。此菜由无花果和补血益气、通乳的猪蹄共煮而成，具有补气血、下乳汁的功效，适于产后气血不足、乳汁缺乏者食用。 ­　　原料：无花果60-120克，猪蹄500克，精盐少许。 ­　　制作： ­　　1、无花果、猪蹄洗净。 ­　　2、锅置火上，加适量清水，放入无花果、猪蹄，用小火炖至烂熟，加精盐少许调味即可。特点：蹄烂熟、咸香。 ­　　 ­　　 ­　　六 花寸大枣猪蹄汤 ­　　原料：花生米100克，大枣10枚，猪蹄2只，盐少许。　　 ­　　制法：　　 ­　　1.将花生米、大枣先用水泡1小时，捞出。　　 ­　　2.将猪蹄去毛和甲、洗净、剁开。　　 ­　　3.锅置火上，放入适量清水，加入花生米、大枣、猪蹄。用旺火烧开后文火炖至熟烂，放入精盐调味，即成。

Answer 3

黄豆焖猪蹄
口味：咸香
菜谱难度：配菜(中级)
所需时间：60分钟
菜谱分类：大众菜,猪肉,美容食谱
制作材料： 猪蹄黄豆葱姜、冰糖、花椒、大料、红椒盐、味精、胡椒粉、香油
制作步骤：
1. 猪蹄洗净，剁成块后，放入加了葱姜料酒的沸水锅中焯水。捞出备用。
2. 黄豆提前用温开水泡开备用
3. 锅中加水，放入焯过水的猪蹄和黄豆，加调料烧至完全酥烂。
4. 装盘，加泡椒即可。
备注：心急的朋友，可以在炖猪蹄的时候加点点山楂片，这样容易使猪蹄炖烂。
特别提醒：黄豆一定要提前泡开，另外猪蹄一定要炖到火候。

Answer 4

先将猪蹄碎件，飞水（熟透），再用冷水流着过冷河，全冷透后，再用白醋淹泡1——2个小时就成了一道美味的白云猪手了。猪蹄有人体需要的骨胶源，有养颜的作用。还可以话梅炆，用3-4粒话梅，少少甜醋一起炆至猪蹄淋就可以了，又是一道美味的话梅猪手。试下啦。本回答被网友采纳

Answer 5

炖猪蹄怎么做才能色香味俱全？猪蹄儿放料酒撸水洗净，放入葱段姜料，加入奥尔良调料，加入老抽用手搅拌均匀，倒入一瓶啤酒，小火炖50分钟。