同样的食物，做熟后营养成分会流失吗？

Question

如题所述

Answer 1

到了近代社会以后，人们的烹饪手法和烹饪工具越来越多种多样，人们对于食物的要求也越来越高，除了能填饱肚子以外也开始追求食物的健康和营养，在网络上很多人都说生的食物比熟的食物更加营养，因为煮熟的食物会造成营养的流失，所以很多人推荐能够吃生的尽量不要吃熟的，最大化的保证食物的营养，但是我们不能一概而论，因为很多食物恰恰是需要煮熟才能将其营养完全的发挥出来。

通过科学的解释，我们知道营养不会轻易的流失，食物在煮熟的期间，营养不会凭空的消失，能够蒸发的也大多是食物中所蕴含的水分，因此，我们不必过于担忧煮熟会将食物中的营养物质流失，比如说，大家都认为将鸡肉煮熟会导致营养的流失，但是煮熟的鸡肉并没有流失营养，而是将这些营养放进了汤的里面，这也是我们觉得鸡肉汤大补的原因。

而且由于食物的特质不同，但很多食物当中都留存着大量的细菌和病原体，这样的病原体和细菌在进入人体之后会导致人类生病，所以我们在吃东西的时候必须要将食物煮熟，在高温的情况下杀死病菌和病原体，尤其对于肉类制品来说，很多肉类制品都蕴含着大量的寄生虫，这些寄生虫很容易导致人类生病，比如说我们经常说的米猪肉，就是因为猪肉内含有寄生虫，如果不经过高温杀毒，这些寄生虫也会寄生在人类的体内，所以针对这些植物必须进行高温杀毒，煮熟处理。

因此在对于食物的处理之上，我们不能单纯的只考虑营养物质，仅仅是为了保留营养物质就采取了生吃的做法，这样的做法虽然保留了营养物质但是却更有害于身体。

Answer 2

同样的食物做熟之后，的确会有一部分的营养流失。但相对来说流失是比较少的。烹饪熟的食物相对来说也更加的安全，虽然有一点营养流失。

Answer 3

同样的食物不同做法，它的营养成分是会流失的，而有一些食物生吃和熟吃的营养也是不同的，普遍来说做法，越复杂，时间越长，营养流失的就会越严重。

Answer 4

会的，因为在不同的温度之下，食物里面含有的成分会发生不同的变化，这就会导致营养成分会随着温度的变化而产生变化。