牛排流出来红色汁水是血吗？

Question

如题所述

Answer 1

牛排里边流出来红色的液体血淋淋的，让很多人有种天生的抵触心理。但事实上这红色的汁水并不是血，而是牛肉中含有大量的肌红蛋白，肌红蛋白融解在肉中和肉汁里，便会使得肉汁呈现红色，温度的改变肌红蛋白的颜色，随着温度的升高肌红蛋白也会从鲜红色变得越来越浅，直至深褐色，这也是熟度牛排呈现的颜色。

正规的屠宰厂在屠宰牛的时候都会先通过放血这一步，所以说只有少量的血会残留在肉里边，而且肌肉里边几乎是没有血的，所以说优质的牛排基本上是不会带有血液的。那么我们再切半熟的牛排时，流出的那种红色之水到底是什么呢？其实这只不过是肌红蛋白的颜色。

肌红蛋白是什么呢？肌红蛋白是动物肌肉组织当中的一种蛋白质，也就是像我们所知道的，血液里的血红蛋白是差不多的，所以说我们在吃牛排的时候流出来的红色汁水并不是血水，它主要是肉里边的水分和肌红蛋白的混合物。

我们大家都知道肉食特别容易生长细菌，所以说在日常生活当中，好多人都说半熟的肉是不可以吃的，这样很容易将细菌吃进我们肚子里，不利于我们的身体健康，那么半熟的牛排可以吃吗？其实大家完全不必担心这个问题，一般来说如果是比较正规的牛排的话，就算是沾有细菌的话，也只有前面上面会沾有细菌，而肉的内部是完全处于无菌的状态的，并且无论是几分熟的牛排在煎牛排的时候，温度已经早已达到了能够杀死细菌的程度。

Answer 2

烹饪时牛排里面流出的红汁并不是血，那只是肌肉中的肌红蛋白。所以，选择半熟的牛排比全熟的牛排更能保留蛋白质的营养。
红肉和白肉的区别就在于肉中肌红蛋白的含量—肌红蛋白越多，肉越红。而牛排中渗出的红色液体主要就是水和肌红蛋白的混合物，并不是血液。
血液呈红色是因为血里含有血红素，而肌肉呈红色是因为肌肉里有肌红蛋白。肌红蛋白是肌肉里储藏氧气的蛋白质，它能够快速地为动物提供运动时肌肉所需要的氧气。这两种物质都是红色的，而且加热后都会变成褐色，这并不是巧合，是因为血红素与肌红蛋白都是相似的含铁蛋白质，铁离子在加热后会由红色变成褐色。
动物的运动量越大，它们的肌肉所需要的能量也就越大，这就需要更多的肌红蛋白来提供氧气。例如猪不爱运动，所以，猪肌肉中的肌红蛋白就比牛肉中的少。鸡肉和鱼肉几乎都是白肉，但是它们的大腿或鳍的地方却是红肉，就是因为那里需要经常运动。

Answer 3

它们是肌红蛋白。是一种存在于肌肉组织中的蛋白质，和在血液中的血红蛋白，专职负责氧气的运输。只不过血红蛋白负责的是血管，肌红蛋白负责的是肌肉。

Answer 4

牛排中流出的红色汁水不是血 是肌红蛋白

Answer 5

优质的牛排基本上是不会带有血液的。那么我们再切半熟的牛排时，流出来的血丝只不过是肌红蛋白的颜色。