红烧,清蒸,亦是香煎,都很美味的。如下举例酸萝卜烧福寿鱼的做法。
主料:福寿鱼750克、酸萝卜1个、泡椒2个、小米椒5个
辅料:大蒜20克、生姜15克、料酒30毫升、香菜2根、香葱1根、红酸汤20毫升、生抽酱油20毫升、白胡椒粉1克、食用油30毫升、盐2克
1、准备新鲜宰杀的福寿鱼。
2、清理干净后两面打花刀。
3、两面抹料酒,少量盐,撒姜丝腌制20分钟。
4、各式配料准备。
5、酸萝卜,泡椒改刀切小条。
6、香菜,香葱,大蒜,小米椒全部改刀。
7、锅中注入食用油,7成热时下腌好的鱼。
8、中小火煎至两面焦黄。
9、沿锅边淋入料酒。
10、下生姜,小米椒炝炒。
11、鱼推至锅边,下酸萝卜,泡椒翻炒。
12、加入适量的热水,烧开后加入红酸汤。
13、加入生抽酱油。
14、加入白胡椒粉。
15、中小火焖煮12分钟。
16、加入葱白,香菜根。
17、略煮2分钟后下香菜叶,葱叶,大蒜。
18、关火,装盘即可美美的享用啦。
烹饪技巧
1、福寿鱼有一些泥腥味,所以用料酒,白胡椒粉,可起除腥的作用。
2、泡萝卜,泡椒用油煸炒,风味更佳。
3、鱼焖煮的时候,可以翻翻面,也可以用炒勺不停的往鱼身上淋酱汁,以便更加的入味。
福寿鱼材料:福寿鱼一条约500克,生姜数片,料酒适量,盐适量,生抽适量
要想清蒸出来的鱼好吃又没有腥味,第一步鱼的处理很重要。鱼去鳞以后一定要拿菜刀再在鱼身上细细刮一遍,把附着在鱼身的藻类,淤泥等刮去,尤其是鱼肚子的黑膜一定要弄干净,这样才不会有泥味.两边的鱼背斜着各划三刀。在鱼的两面和肚子都抹上少许盐.腌几分钟后把血水倒掉,肚子里塞些葱白和姜丝。
把锅烧热后,拿两片姜擦直锅,再倒油,鱼的两面都拍些干生粉,然后放到锅里,用小火把两面都各煎几分钟后铲起来。在另一空碗里放进酱油,少许盐,糖,一点鸡精或蠔油。加入一碗清水和少许生粉拌匀后备用。
锅里再倒些油,把剩下的姜片和葱白放进锅里爆香。把上面的酱汁倒进烧开后把煎过的鱼放进锅里,倒少许料酒,用中火焖15分钟左右,焖的时候,鱼的两面都要焖透,这样才入味。如果汁太稠了,要加点水。出锅后淋入一小勺生抽提味,洒一点葱花点缀,完成。
主料:罗非鱼1条、面粉200克
辅料:葱1节、蒜1头、姜1小块、花椒数粒、八角2粒、香叶2片、老抽1勺、糖半勺、生抽1勺、盐适量、料酒1勺、水适量
1、买鱼的时候叫老板帮忙宰杀好,回来清洗干净就可以了,注意腹壁内侧的黑膜一定要清洗掉。
2、炒锅先烧冒烟,然后加入一勺油烧热,放入洗好的鱼煎至两面金黄(为防止溅油最好把鱼表面擦干)。
3、葱姜蒜等所有的调料准备好。
4、炒锅复放油烧热,爆香花椒、八角、香叶;再把葱姜蒜放入爆香。
5、放入煎至好的鱼。
6、先倒醋,然后放入除盐外的所有调料;加水,漫过鱼体的三分之二,盖锅盖大火烧开后转小火20分钟。
7、烧鱼的时间可以准备宽面,200克面粉加90克水,和成面团。
8、醒面10分钟左右后,用擀面杖擀成大面片。
9、擀好的面片再改刀切成宽面(宽度随意)。
10、把宽面下入到滚开着的鱼汤里,期间不用翻动,盖盖子5分钟后关火再等5分钟左右即可盛出食用。