河南的烩面居多用羊肉而不用猪肉牛肉，这是因为什么？

Question

如题所述

Answer 1

烩面一般是羊肉烩面，主要是因为羊肉汤味道鲜美，有很多专门的羊肉汤店，都卖烩面。牛肉烩面也有，在郑州郊县有，也有人特别爱吃，其他都为羊肉烩面。汤出油太糊，汤一般;牛肉熬汤发清少油，汤一般，只有羊肉熬汤，汤奶白、味纯正，可出烩出美食。吃烩面不是吃面片，面胚便宜，一元三片。吃烩面是吃羊肉和辣椒油，喝浓汤的。

牛肉羊肉比猪肉的营养高，但是我们汉族人吃习惯猪肉了，感觉吃起来比牛肉羊肉味更香，按回族人的说法猪太懒。汉族人做烩面呢，还是用猪肉五花肉，那味道香好吃。回族用的是牛骨像河南最多吃羊汤烩面的郑州、肉要烂而不柴开封和商丘这几个地方，为什么对于羊肉有着独特的热爱呢，那是因为这几个地方有着相对密集的回民聚集区。

这种羊汤白肉的 还有牛肉卤的 羊汤下面 青菜海带粉条为辅 面盛碗里后 加牛肉卤 有点像红烧牛肉面 开封尉氏烩面还加芝麻酱 别有一种风味 汉民做的烩面除了以上几种还有豆瓣鸡丁卤的 到山西避难，仍用烩面补身御寒。直到满汉全席宗师御厨庞思福逃出皇宫，隐居黄河河南段后，羊肉烩面才艺传民间。羊肉烩面的汤是经过熬煮的羊汤，汤呈乳白色有味又爽口。

肉的来源，以前耕牛是严禁宰杀的，即便后来允许宰杀，牛肉还是不如羊肉容易获取，毕竟牛大多作为农家主要劳动力是宝贝疙瘩。第三是口味，吃这么多一般都是羊汤，因为汤浓郁和鲜美，很多店卖的就是汤和肉，大小碗差个一片面价格却是一样的。老板直说我们这汤比面值钱。也有牛肉的，比较少，猪肉的我也吃过，更稀少。

Answer 2

是因为羊肉比较鲜美。而且比较嫩，所以好咬。这样做更好吃一些。牛肉猪肉的味道做不到这样。

Answer 3

小时候吃过一次猪骨汤烩面，超级鲜，超级香，汤汁乳白色的，那个味道现在都忘不了，以至于我一直以为猪骨烩面才是正宗的烩面，长大后很少见到了，可能是猪骨汤熬起来太费事了，几十个小时不关火成本不是一般的大，我觉得这就是少的原因，现在羊肉汤烩面多是因为羊肉汤比较好煮，稍微煮下就是奶白的汤，油也大，牛肉没那么多油，煮出来的是清汤，我们这边许昌豫中地区，老式烩面还是用的猪肉，猪骨汤的，我见到的也就剩了一家，其他的大部分都是羊肉汤的本回答被网友采纳

Answer 4

因为羊肉制作出来的汤特别的鲜美，而且还带有一股特殊的羊肉味道，所以会使用羊肉。

Answer 5

因为用羊肉做的烩面味道更加香一些，而且也特别的有营养价值。