麻团的制作方法与过程

Question

如题所述

Answer 1

材料\工具

糯米粉、泡打粉、白糖、锅、盆

麻团的制作方法如下：

1、起锅，倒入200克水，倒入白糖，倒的量根据自己喜好来加即可，等水沸腾关火，倒入糯米粉，边倒边搅拌，倒的时候要一点点的倒，以免起面结，用擀面杖搅拌最好，搅拌好后，整理到案板上，分成小块，以便快速晾凉。

2、准备一个盆子，倒入面粉200克、泡打粉2克、水100克，搅拌至面絮状，再把上面晾凉的糯米面团放里面，把这两种面揉到一块，然后盖上保鲜膜，放到温暖的地方，进行发酵半小时。

3、发酵后的面团，体积明显变大，里面很多蜂窝状，再整到案板上，揉几分钟，整理成长条状，再分成若干个小面剂，每个面剂再揉圆，按扁，包入豆沙馅，揉圆。

4、做好的麻团，放到清水中粘上水，再放到白芝麻里滚一滚，让其表面粘满芝麻，再用手轻轻揉一揉，使芝麻粘得更紧一些。

5、起锅烧油，四成热时下锅炸，下锅10秒后，用笊篱不断压着麻球滚动，让麻团受热均匀，让其快速鼓起来，一定要不断的洋动麻团哦，这一点很重要，炸至表面金黄，就可以捞出了。

做麻团的小技巧：

1、炸麻团，也可以只用糯米粉，只用糯米粉炸出来，吃起来会粘牙，因为比较糯，不过，正宗的麻团就是这样做的，是不需加面粉的，而我家祖传下来的方法就是加点面粉，这样吃起来口感更好，更蓬松，并且容易做成功。

2、若加面粉的话，就一定要加酵母或泡打粉，因为泡打粉效果更好，所以这里就加泡打粉了，若不加面粉的话，那么也就不用加酵母这些发酵了。

3、炸的时候，非常重要，一定是小火慢炸，并且笊篱不断压着麻球滚动，使它受热均匀，从而不易爆炸，并且容易开成空心，更蓬松。