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一般来说食品中的水分可分为
...组分结合强弱的不同,可把
食品中的水分
类为自由水和()。
答:
解析:一般来说,
食品中的水分可分为自由水和结合水两大类
。其中,前者可根据被结合的牢固程度细分为化合水;邻近水;多层水,后者可根据其食品中的物理作用方式细分为滞化水;毛细管水。
食品中的水分分为自由水,亲和水,结合水三部分
,对吗?
答:
食品有固体状的、半固体状的,还有液体状的,它们不论是原料,还是半成品以及成品,都含有一定量的水,
食品中的水分分为自由水和结合水(结晶水和束缚水是属于分子内部的水
),通常我们检测的是自由水,通过活度的控制来控制食品的保质期。
食品中水分
的三种存在形式是什么
答:
食品中的水一般分为体相水和结合水
。结合水即束缚水、固定水又分为化合水、邻近水、多层水 体相水即为
游离水分为不移动水或滞化水、毛细管水、自由流动水
食品中水分
有哪些存在形式
答:
食物中存在的水大致可以分为两类,
游离水和结合水
。游离水(或称自由水)是指组织、细胞中容易结冰、也能溶解溶质的这一部分水。因为只有游离水分才能被细菌、酶和化学反应所触及,因此,又称其为有效水分,可用水分活度进行估量。游离水大致可以分为三类:滞化水、毛细管水和自由流动水。结合水(或称...
水在
食品中
存在的状态有哪些?
答:
1. 游离水分:即食品中直接可见的水分
,例如水果、蔬菜等中的天然水分或添加的清水。2.
结合水分
:是指水分与食品中其他成分结合在一起,例如淀粉、蛋白质等。3. 吸附水分:指水分与食品中表面的微小颗粒或溶质结合在一起,例如蜂蜜、糖浆等。4. 化合水分:是指水分被食品中的化学物质所结合形成的水...
水分
活度与温度和水分含量的关系
答:
通常,我们把此时的水分称为平衡水分(Equilibrummoisture) 也就是说,
食品中的水分
并不是静止的,应该视为活动的状态,所以,我们从食品保藏的角度出发,食品的含水量不用绝对含量(%)表示,而用活度表示AW。其定义为食品所显示的水蒸气压P对在同一湿度下最大水蒸气压PO之比。冠亚
食品水分
检测仪、...
食品中的水分
是指什么?
答:
一种是自由水,一种是结合水(就是和食品以氢键结合的水)。含水量就是水分,
是自由水和结合水的总和
,而水活度是指食品中的自由水。食品中的微生物不能利用结合水,只能利用这些自由水繁殖,所以,自由水越多,表明微生物容易滋长,保质期较短。 水活度指物质中水分含量的活性部分或者说自由水。
食品中水分
转移
分为
哪些情况
答:
食品中水分的转移
可分为
两种情况:一种情况是水分在同一
食品中的
不同部位或在不同食品之间发生位移;另一种情况是
食品水分
的相移,特别是气相和液相的水相互转移。一定
的水分
含量可保持食品品质,延长食品保藏,各种食品的水都有各自的标准,有时若水分含量超过或降低1%,无论在质量和经济效益上均起很大...
食品中的
结合水
可以分为
答:
食品中的
结合水
可以分为
化学结合水、吸附结合水、结构结合水、渗透压结合水。水是生命之源,是地球上不可缺少的物质。水占据了地球表面的70%以上,是地球上的第一大资源。水在我们的生活中扮演着非常重要的角色,它是人类生存的基础。水对我们的生命至关重要。每个人身体中
水分
含量高达60%以上,它是...
求简要说明
水分
含量和水分活度之间的关系
答:
食品中的水分
,上面我们按其存在状态
分为
两种;自由水、结合水。不论是自由水或是结合水均以加热至100~115℃时的减重来定量的。实际上,食品中的水分无论是新鲜的或是干燥的都随环境条件的变动而变化。水活性 在密闭空间中,某一种食品的平衡蒸气压与相同温度下纯水的饱和蒸气压的比值。纯水的水活性...
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