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什么面烙煎饼筋道又软
摊
煎饼
用的是
什么面
答:
摊煎饼 可以用绿豆面、 紫米面、 黄豆面 、小麦面、玉米面、地瓜面
。补充:煎饼为汉族主食,以山东为盛,起源甚早。是将五谷杂粮磨成面糊,倒入烧热的鏊子,再用煎饼筢子摊平烙制而成。煎饼从原料上看,有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高梁面煎饼,还有地瓜面煎饼。将五谷杂粮磨成面糊...
煎饼
用
什么
面粉 煎饼用高筋面粉还是
低筋面粉
答:
中筋面粉
。烙饼用普通的面粉就可以,标准粉,富强粉,他们加工精度不同,但是都属于中筋粉。而且,烙饼大都使用烫面,现用部分开水烫制面粉,稍凉后再加凉水揉匀到合适的硬度。面要软一些,烫制后,面团的韧性会降低,成品会很柔软。煎饼的做法 1、
葱花煎饼
将葱花,食盐,鸡精,鸡蛋,面粉混匀调入适...
摊
煎饼
面糊的调配方法有哪些?
答:
煎饼香脆甜嫩,筋道好吃,煎饼每个地方的叫法也不同,做法也不同,煎饼从原料看,
有小麦煎饼、玉米面煎饼、米面煎饼、豆面煎饼等等
,只是所用的面粉不同,不管用什么面粉,面糊的浓稠很关键,不能太稀了,可以在面糊里加一点盐,这样煎饼更劲道,搅拌面糊的时候一定要顺着一个方向搅拌等。煎饼是我国的...
煎饼
用
什么
面粉
答:
低筋面粉
低筋面粉筋性较弱,如果只使用低筋面粉,煎饼放置一段时间后会出现软化状态,所以一般会和太白粉或其他淀粉一起调成粉浆使用,以保住食物的水分不至于散失。中筋面粉 中筋面粉介于高筋面粉和低筋面粉之间,所以也可以用一半的高筋面粉混合一半的低筋面粉使用做成中式点心。粘米粉 属米制粉类...
如何做
煎饼
让它更加香脆?
答:
选择好的原料:使用中筋或高筋面粉可以让煎饼的口感更加筋道和香脆
。面粉的新鲜度也很重要,新鲜的面粉蛋白质结构未受破坏,更容易制作出好的煎饼。和面技巧:和面时水的量要适中,面团不宜过硬或过软。面团的硬度直接影响到煎饼的口感。和面时要揉到面团光滑,有一定的弹性。面团醒发适当的时间,一般30...
做
煎饼
用
什么
面粉好?
答:
荞麦 100克 燕麦 100克
中筋面粉
50克 玉米粉 50克 辅料 黄瓜 200克 香肠 4根 鸡蛋 6个 豆瓣酱 适量 杂粮煎饼#的制作步骤 1. 把准备好的高粱米、燕麦片、荞麦米,装入研磨杯中。2. 装好研磨杯,启动研磨档。3. 磨好的粉可装入盒中保存。4. 取150克磨好的粉装入盆中。加入面粉和玉米...
煎饼
面糊怎么调才
筋道
煎饼面糊怎么调才会脆
答:
将面子和成面团,在鏊子上滚动,依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层,成为滚
煎饼
。滚煎饼的特点是软乎,食用时以烤热、烤软为好。三,摊煎饼。将原料泡软(如果是玉米,要先把玉米破开有高粱米大),然后在磨子上磨成糊,再摊。又分两种:1,甜煎饼,是磨好糊以后立即摊;2,酸煎饼,是要等糊...
杂粮煎饼很多人喜欢的早餐,
煎饼面
里放
什么
能增加它的脆度呢?
答:
从原料上区分:有米面煎饼,有玉米煎饼,有豆面煎饼,高粱
面煎饼
,小麦面煎饼等;从口味上区分:有甜煎饼,酸煎饼,五香煎饼等;以山东杂粮煎饼,天津煎饼馃子,最为著名。也有细面制作。
烙
成饼后水分少较干燥,形态似牛皮,可厚可薄,方便叠层,口感
筋道
,食后耐饥饿。一般圆形,疏松多孔。那么怎样摊...
煎饼
面糊放
什么
有劲道?
答:
煎饼
面糊主要是五谷杂粮,放玉米面,小米面,黄豆面,大米面,小麦面,用温水搅拌均匀,就可以摊煎饼了,而且营养丰富,粗细搭配,特别适合高血压,糖尿病患者食用,还能起到宽肠,通便的作用,对身体非常好,吃起来口感好又劲道。
山东
煎饼
的做法
答:
圆圆的叫鏊子,手里拿的是“篪子”,一边用手旋转“鏊子”的推盘,一边用“篪子”推动面糊行进。从鏊子中间划圆慢慢推向四周很快“鏊子”上就遍匀了薄薄一层面糊。到中间,用篦子把面团推到面糊筒里。面糊遇热很快就熟。对速度和火候的把握非常重要。火候到了,就可以揭下来。
煎饼
从鏊子上揭下,很...
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