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大火与小火炖哪个容易烂
大火炖和小火炖
的区别 大火炖和小火炖有什么不同
答:
因为炖煮肉类的时候,在温水中蒸煮会让肉变得很劲,很难被嚼烂,这样的话就更不容易被煮熟。
大火烧开之后换小火烹煮,可以使得汤更入味
。再就是,大火炖出来的食物营养不容易流失。但如果一直都使用大火来炖的话,很容易将外皮炖糊,但是里面肯定还没熟,很影响口感。而小火炖出来的食物更软烂,也...
物理解释 为什么
小火炖
肉比
大火炖
得更烂?急啊$$$!!!急@@@
答:
大火炖
肉时,水沸腾后大量汽化,带走热量,大火炖肉时,水沸腾的时候水中有大量的气泡产生,水与被注食物的接触面积变小,热传递变少。
煮肉
大火
还是
小火哪个
更
容易
煮熟
答:
煮肉大火、小火都要用,但大火更容易煮熟
。炖煮肉类时,在温水中煮会让肉变得紧实,很难被嚼烂。建议用大火烧开之后换小火烹煮,大火炖煮时食物营养不容易流失,小火炖出来的食物更软烂,两者结合使得食物更具风味。
煮肉
大火
还是
小火哪个
更
容易
煮熟
答:
炖肉在开始时,要用旺火,煮开以后则要以微火为主了。
开始的大火,是要让水温迅速升高。因为肉在温水中煮的时间长,会变得很劲,很难嚼烂
,不易煮熟。小火需要煮很长时间,让材料的味道融到汤中,同时汤中的肉也更入味。比起大火来,小火有一个明显的好处就是炖出来的汤非常清澈,如果大火的话...
大火和小火炖
肉的区别
答:
受热面积不同、汤色不同、口感不同。1、时间不同:
大火炖
肉所需时间更短,
小火炖
肉所需时间更长。2、受热面积不同:大火炖肉受热面积更大,小火炖肉受热面积更小。3、汤色不同:大火炖出来的汤更浑浊,小火炖出来的汤更清澈。4、口感不同:大火炖出来的肉口感没有小火炖出来的肉更软烂。
为什么
大火炖
肉炖不
烂
,同样时间内为什么
小火
反而能让肉软烂?求真是解释...
答:
肉质也松软。如果炖肉用旺火,则必然大开大滚,肉中呈香味物质挥发性很强,必然
会
随之跑掉。由于大开大滚,促使肉中蛋白质加促热变性而变硬,不溶于水。此时肉中的含氮物质必然释放得也就少。由于肉中含氮物质不转化,香味必然降低,而且肉中的肌纤维也不
容易
煮
烂
,故此,炖肉以微火为佳。
炖
排骨时是用
大火
还是用温火慢慢炖
答:
一、炖排骨是用
大火炖
的好吃,用
小火
排骨不
易炖
熟,排骨的肉会不好吃。二、炖排骨
容易烂
的窍门,炖排骨放点醋,可以使其易熟,可使排骨中的钙,磷,铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。三、炖排骨的做法:1、排骨清洗干净后放开水锅里煮5分钟,去除血沫;葱切段,姜切碎快。2、煮好...
为什么
大火炖
肉炖不
烂
,同样时间内为什么
小火
反而能让
答:
大火炖
肉肉受热不均,水和肉不能完美的融合,而且这样水更
容易
蒸发,而
小火炖
肉,热量会慢慢渗进去,而且炖的时候水的蒸发没有那么快,味道也更容易渗透到肉的里面
小火
,
大火
,煮熟,煮烂,沸腾问题
答:
一开始用大火好一点,沸腾后
大火小火
都一样,因为水沸腾后持续吸收热量,但温度不变;至于煮熟是把食物煮到可以食用,煮烂是把食物煮到类似于粥一样。
煮排骨用
大火和小火
有什么区别
答:
吃的时候要嚼嚼骨头,因为骨头里的钙很难入水中,所以希望汤营养美味就要久一些。小火:如果就是想吃排骨,时间不用很久,
大火
烧开后,转中
小火炖
大约35到50分钟即可。炖排骨
容易烂
的窍门:炖排骨放点醋,可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。
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