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大火容易把肉炖烂还是小火
物理解释 为什么
小火
炖肉比
大火炖
得更烂?急啊$$$!!!急@@@
答:
大火炖
肉时,水沸腾后大量汽化,带走热量,大火炖肉时,水沸腾的时候水中有大量的气泡产生,水与被注食物的接触面积变小,热传递变少。
为什么文
火炖肉烂
答:
因为炖肉的锅不咕咚,是锅底下的火小,它才不咕咚。
炖肉要小火长时间的炖,才能把肉炖烂
。如果是开大火,肉不一定烂,水就烧干了。炖肉时,开大火,锅才咕咚。只有小火炖肉,锅不咕咚,炖的肉照样熟,而且烂。所以,这就是炖肉的锅不咕咚,锅里的肉还熟烂的道路。
为什么
大火炖
肉炖不
烂
,同样时间内为什么
小火
反而能让
答:
大火炖
肉肉受热不均,水和肉不能完美的融合,而且这样水更
容易
蒸发,而
小火
炖肉,热量会慢慢渗进去,而且炖的时候水的蒸发没有那么快,味道也更容易渗透到肉的里面
大火炖
和
小火炖
的区别
答:
因为炖煮肉类的时候,在温水中蒸煮会让肉变得很劲,很难被嚼烂,这样的话就更不容易被煮熟。
大火烧开之后换小火烹煮
,可以使得汤更入味。再就是,大火炖出来的食物营养不容易流失。但如果一直都使用大火来炖的话,很容易将外皮炖糊,但是里面肯定还没熟,很影响口感。而小火炖出来的食物更软烂,也...
煨
炖
食物时,为什么先
大火
后
小火
?有什么道理
答:
由于普通锅,大火锅内温度高、压力大,但温度和压力很快不断从锅内排出,肉内的水分也会随之排出,汤的热量也不能充分到达肉的内部,所以
大火炖
肉不但费火,炖出的
肉还
发硬。用大火烧开,再用
小火
慢炖,锅内温度、压力平稳,汤和肉的温度平衡,肉里的水分不易散失,
肉易炖烂
并且口感好。
红烧肉做法中:冷水焯水、
小火
焖
炖
、
大火
收汁解释原理及理由?
答:
冷水焯水是为了把肉里的脏血和脏水清除掉。
小火
焖炖为了能
把肉炖
得比较烂,达到入口即化的效果,而且小火炖也会比较糯。如果换成
大火炖
,
容易
导致肉比较硬,往往会外焦内硬。大火收汁能把汤汁快速附着在肉的表面,能达到勾芡的效果。如果换成小火收汁,汤汁反而会融入到肉里面,没有勾芡的效果。希望...
大火炖
肉和
小火炖
有啥区别
答:
小火炖
的肉更软烂也更能像
大火炖
的,反而会
瘦肉
吃上有一些柴。不过只要煮的时间够久的话,也是很好吃的。
为什么
大火炖
肉炖不
烂
,同样时间内为什么
小火
反而能让肉软烂?求真是解释...
答:
肉质也松软。如果炖肉用旺火,则必然大开大滚,肉中呈香味物质挥发性很强,必然会随之跑掉。由于大开大滚,促使肉中蛋白质加促热变性而变硬,不溶于水。此时肉中的含氮物质必然释放得也就少。由于肉中含氮物质不转化,香味必然降低,而且肉中的肌纤维也不
容易煮烂
,故此,炖肉以微火为佳。
炖肉的时候,为什么
大火煮肉煮
不
烂
答:
也就是沸点在升高,也就是水的温度也在升高。那么盖子被推开实际上就是一次“降温”的过程,那么盖子被推开得越频繁,降温也就越频繁那么从上面可知同样炖肉一个小时,用
小火炖
的平均温度应该是比用
大火炖
的平均温度要高所以我推测这个可能就是导致炖肉用小火比较
容易
的原因。
炖
牛肉
大火还是小火
比较
烂
答:
如果不是压力锅的话,就大水烧开,
小火
慢
炖
。1.把切好的牛肉块放入冷水中 2.开火将冷水煮沸,撇去浮沫 3.将焯好的牛肉捞出备用 4.准备好辅料 5.锅中放油,先炸花椒,炸糊以后将花椒捞出扔掉,此时油就变成了有花椒香味的熟油,姜,葱白入锅,爆出香味 6.然后将焯好的牛肉倒入锅中继续翻...
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