第1个回答 2022-06-24
用冷水焯，要加点料酒、半勺醋，可使肉质松软。一、红烧肉制作方法：1、准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗。2、五花洗净切块（2厘米左右、方块），姜切片。3、焯肉。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。4、炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。5、煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。 6、将五花肉倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块五花肉都裹上糖色。7、放入姜片继续翻炒。8、加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。9、收汁。10、装盘开动。二、注意事项：1、要想做出味道鲜美的红烧肉，一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉。2、焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。3、炒糖色时一定要用小火。大火容易将糖色炒糊，这样做出来的肉会有苦味。4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。5、因为容易糊锅，收汁时一定要不停的翻炒，炒至有亮油出来。本回答被网友采纳
第2个回答 2023-08-03
红烧肉做法的原理和理由：
1. 冷水焯水：这一步的目的是去除肉中的脏血和脏水，同时增加肉中的香味。在煮沸的水中加入肉，可以使肉中的血液快速凝固，从而减少血腥味。另外，加料酒和生姜可以更好地去除腥味，提升肉的口感。
2. 小火焖炖：这一步的目的是让肉充分吸收调味汁的味道，同时让肉质更加酥软。在慢炖的过程中，肉中的蛋白质和糖类会发生化学反应，产生浓郁的香味和甜味，同时肉质也会变得更加酥嫩。
3. 大火收汁：这一步的目的是让汤汁变浓稠，从而更好地包裹在肉块表面，使红烧肉的色泽更加红亮，口感更加浓郁。在大火收汁的过程中，汤汁中的水分会快速蒸发，从而留下浓郁的汁液和胶原蛋白。
食材清单：
1. 五花肉：500克
2. 生姜：1块
3. 大葱：1根
4. 料酒：适量
5. 生抽：适量
6. 老抽：适量
7. 冰糖：适量
8. 八角：2个
9. 香叶：2片
10. 桂皮：1小块
11. 草果：1个
12. 盐：适量
13. 清水：适量
制作步骤：
1. 五花肉切块，用料酒、生姜焯水备用。
2. 生姜切片，大葱切段备用。
3. 热锅冷油，将生姜片和大葱段炒香，加入五花肉块翻炒至变色。
4. 加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。
5. 加入八角、香叶、桂皮、草果，加清水没过肉块。
6. 大火煮开后转小火慢炖1-2小时。
7. 加盐调味，大火收汁，撒上葱花即可。本回答被网友采纳