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小火炖肉有什么坏处
炖肉
、煮汤的时候使用大火或
小火有什么
区别?
答:
区别比较大 做饭对于火候的掌控 是很重要的,大火的话 能够迅速将食材 煮熟,
但是容易流失食材内的营养不宜用作 需较长时间加工的食材
,小伙的话 可以 尽最大可能的保留食物内的营养和味道
炖牛肉用大火还是
小火
答:
用电饭煲或者压力锅,大大能能缩短牛肉的炖制时间,熟烂得快。缺点是,
味道没有用锅或者砂锅炖出的牛肉味道香
。
家里
小火炖肉
危险吗
答:
不危险,没事的
大火煮粥,
小火炖肉
为
什么
答:
煮粥时的主要材料是米,米是植物蛋白,如果长时间加热,
除了营养容易流失以外,口感也会由于米吸收过多的水分而变差(
。大火煮沸时,容易加快米变熟的过程,包括米对水的吸收也会恰到好处。炖肉时的主要材料是各种肉类,肉类是动物蛋白,大火的高温会使肉类快速焦化。小火或文火慢炖,不但可以保持动物蛋...
大火煮粥,
小火炖肉
为
什么
?
答:
容易加快米变熟的过程
,包括米对水的吸收也会恰到好处。炖肉时的主要材料是各种肉类,肉类是动物蛋白,大火的高温会使肉类快速焦化。小火或文火慢炖,不但可以保持动物蛋白不会快速流失,还可以促使肌肉中神经及包裹肌肉的膜变得松弛,也就是我们说的炖得比较烂,这样口感相对会较好。 :)...
有句俗语为“大火煮粥,
小火炖肉
”,请简述其中包含的热学道理.
答:
大火煮沸时,
容易加快米变熟的过程
,包括米对水的吸收也会恰到好处。炖肉时的主要材料是各种肉类,肉类是动物蛋白,大火的高温会使肉类快速焦化。小火或文火慢炖,不但可以保持动物蛋白不会快速流失,还可以促使肌肉中神经及包裹肌肉的膜变得松弛,也就是我们说的炖得比较烂,这样口感相对会较好。 :)
炖肉
使用大火还是用
小火
好?为
什么
?谁能用热量传递的原理解释一下?_百 ...
答:
肉质也松软。如果
炖肉
用旺火,则必然大开大滚,肉中呈香味物质挥发性很强,必然会随之跑掉。由于大开大滚,促使肉中蛋白质加促热变性而变硬,不溶于水。此时肉中的含氮物质必然释放得也就少。由于肉中含氮物质不转化,香味必然降低,而且肉中的肌纤维也不容易煮烂,故此,炖肉以微火为佳。
大火和
小火炖肉
的区别
答:
时间不同、受热面积不同、汤色不同、口感不同。1、时间不同:大火炖肉所需时间更短,
小火炖肉
所需时间更长。2、受热面积不同:大火炖肉受热面积更大,小火炖肉受热面积更小。3、汤色不同:大火炖出来的汤更浑浊,小火炖出来的汤更清澈。4、口感不同:大火炖出来的肉口感没有小火炖出来的肉更软...
炖肉
用大火还是
小火
答:
炖汤
炖肉
都是大火烧开后小火慢慢煮。开始的大火,是要让水温迅速升高。因为肉在温水中煮的时间长,会变得很劲,很难嚼烂,不易煮熟。小火需要煮很长时间,让材料的味道融到汤中,同时汤中的肉也更入味。比起大火来,
小火有
一个明显的好处就是炖出来的汤非常清澈,如果大火的话汤就会非常浑浊。
为什么大火
炖肉
炖不烂,同样时间内为
什么小火
反而能让
答:
大火炖肉肉受热不均,水和肉不能完美的融合,而且这样水更容易蒸发,而
小火炖肉
,热量会慢慢渗进去,而且炖的时候水的蒸发没有那么快,味道也更容易渗透到肉的里面
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