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炖肉为什么要用小火
大火炖肉快还是
小火炖肉
快,
为什么
? 这是一道中学物理题,我有点不太明 ...
答:
一开始应用大火炖,这样可以加快水沸腾使汤更浓,更够味.水烧开后
,沸腾时,继续加热,液体温度不变,这时应用小火,
可以节能
.
为什么
文火
炖肉
烂
答:
因为炖肉的锅不咕咚,是锅底下的火小,它才不咕咚。炖肉要小火长时间的炖,才能把肉炖烂
。如果是开大火,肉不一定烂,水就烧干了。炖肉时,开大火,锅才咕咚。只有小火炖肉,锅不咕咚,炖的肉照样熟,而且烂。所以,这就是炖肉的锅不咕咚,锅里的肉还熟烂的道路。
大火炖肉快还是
小火炖肉
快,
为什么
答:
一开始应用大火炖肉,
这样可以加快水沸腾使汤更浓,更够味.水烧开后
,沸腾时,继续加热,液体温度不变,这时炖肉应用小火,
可以节能
.
炖肉为什么用小火
?
答:
这是由于肉中可溶性肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌肝和氨基酸等醇香物质,在小火炖煮时可得到充分溶解
;旺火炖煮时,这些醇香物质将会受到蛋白质的封闭,不能很好溢散。蛋白质之所以能起封闭作用,是因为高温能使蛋白质变性,不溶于水所致。
大火炖肉和
小火炖肉
区别
答:
炖肉时的主要材料是各种肉类,肉类是动物蛋白,大火的高温会使肉类快速焦化。小火或文火慢炖,
不但可以保持动物蛋白不会快速流失
,还可以促使肌肉中神经及包裹肌肉的膜变得松弛,也就是我们说的炖得比较烂,这样口感相对会较好。
大火炖肉快还是
小火炖肉
快,
为什么
?用物理原理解释
答:
楼上的,你有一个地方写错了:不是加快了水的蒸发使汤更浓,更够味.应是加快了水的沸腾使汤更浓,更够味.一开始应用大火炖,这样可以加快水沸腾使汤更浓,更够味.水烧开后,沸腾时,继续加热,液体温度不变,这时应用小火,
可以节能
.
为什么大火
炖肉
炖不烂,同样时间内
为什么小火
反而能让
答:
大火
炖肉
肉受热不均,水和肉不能完美的融合,而且这样水更容易蒸发,而
小火炖肉
,热量会慢慢渗进去,而且炖的时候水的蒸发没有那么快,味道也更容易渗透到肉的里面
炖肉用
大火还是
小火
答:
炖汤
炖肉
都是大火烧开后小火慢慢煮。开始的大火,是要让水温迅速升高。因为肉在温水中煮的时间长,会变得很劲,很难嚼烂,不易煮熟。
小火需要
煮很长时间,让材料的味道融到汤中,同时汤中的肉也更入味。比起大火来,小火有一个明显的好处就是炖出来的汤非常清澈,如果大火的话汤就会非常浑浊。
“炖”有什么特点呢?炖牛肉应该用冷水还是热水?
为什么
?
答:
经长时间
小火
炖煮,肉菜变得非常软烂,容易消化吸收,适合老人、孩子和胃肠功能不好的人群。小火慢炖让食材非常入味,味道可口。一锅炖菜里往往有四五种食材,营养多样。既然是炖,当然就与涮牛肉不同了。那么“炖”有
什么
特点呢?首先炖的最大特点就是时间长,另外,肉类不能切的太小,要切成较...
为什么大火
炖肉
炖不烂,同样时间内
为什么小火
反而能让肉软烂?求真是解释...
答:
肉质也松软。如果
炖肉用
旺火,则必然大开大滚,肉中呈香味物质挥发性很强,必然会随之跑掉。由于大开大滚,促使肉中蛋白质加促热变性而变硬,不溶于水。此时肉中的含氮物质必然释放得也就少。由于肉中含氮物质不转化,香味必然降低,而且肉中的肌纤维也不容易煮烂,故此,炖肉以微火为佳。
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