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木瓜蛋白酶是松肉粉吗
松肉粉
的成分是什么?
答:
ANS:松肉粉的成分就是木瓜蛋白酶(Papain)
,或简称木瓜酶,是存在于木瓜果实中的一种半胱氨酸蛋白酶。木瓜蛋白酶对于嫩化肉类起着重要作用,市面上更多称为松肉粉。番木瓜的乳汁是制作松肉粉的主要成份。市面上常见的嫩精或松肉粉中就含有木瓜酵素,而木瓜酵素应用于食品上主要是软化肉质,通常在煮肉时加...
松肉粉
是什么?
答:
天然松肉粉的成分为木瓜蛋白酶
,称嫩肉晶,其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解,使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。由于其嫩化速度快且效果明显,因此目前已广泛应用于餐饮行业。肉类制品进入人体主要由胃分泌的胃蛋白酶和胰腺产生的胰蛋白酶将肉类中的蛋白质分解...
松肉粉
食用多了有害吗
答:
嫩
肉粉
的用量应以原料重量的0.5%~1%为宜。如果感觉肉食口感嫩得不像肉,那可能是添加过度了,最好不要吃。据《食品添加剂手册》介绍,肉类嫩化剂配方为2%
木瓜蛋白酶
,15%葡萄糖,2%味精及食盐等。现在市场销售的“嫩肉粉”,只能使肉的口感鲜嫩,而不能使肉氧化后不变色,而亚硝酸盐恰好是肉类...
什么是嫩
肉粉
?它的化学名字叫什么?谢谢老师!
答:
嫩肉粉,又称
松肉粉
,这是一种能使动物性原料软嫩滑润,同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料,呈白色粉末状,为纯天然制品,它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂
木瓜蛋白酶
。嫩肉粉其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解,使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。它能...
松肉粉
是什么
答:
主要配料:
木瓜蛋白酶
、食品淀粉等、(不含调味品) 【主要用途】:使牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅、狗、猪肚、猪手脚、鱿鱼、海参等肉类迅速嫩化,经烹调后鲜嫩爽滑、可口宜人;适合家庭、餐馆、熟肉店、肉食加工厂使用。对咀嚼功夫差和消化能力低的婴幼儿、老年人、病后体弱者尤为适宜。
松肉粉
使肉制...
嫩
肉粉
的正确使用方法是什么?
答:
3、嫩
肉粉
所含
木瓜蛋白酶
的活性与温度有关,最佳温度为60℃左右。因此,只有在这种温度下嫩化的效果才最为明显,也才最快速。若温度超度90℃,蛋白酶便会失去活性。4、虽然嫩肉粉对原料产生作用需要一定的时间,但一般在常温下静置15分钟即可。若时间过长,便有可能致使原料失去弹性;若时间过短,又...
安多夫
松肉粉
的成分是什么?
答:
类似,但还是有点区别的。按多夫的主要成分是从
木瓜
中提取出来的木瓜醇,这个东西可以改变肉类的组织,从而达到肉类食物的嫩滑、和快速成熟。如果不用按多夫的话也可以用木瓜打汁浸泡也可以起到相同的作用。
嫩
肉粉
是什么粉
答:
嫩肉粉,别称
松肉粉
,它是一种能使畜类原材料滑嫩滑嫩,另外又不损害肌肉组织延展性的佐助料,呈乳白色粉状,为天然产品,它的主要成分是以番木瓜中获取的松散剂
木瓜蛋白酶
,它能将动物类原材料结缔组织、肌肉组织中的胶原蛋白粉及鱼胶原蛋白适度溶解,使一部分碳水化合物中间的联接键产生破裂,进而毁坏...
木瓜蛋白酶
对人体的害处
答:
木瓜蛋白酶
(Papain),或简称
木瓜酶
,是存在于木瓜果实中的一种半胱氨酸蛋白酶。木瓜蛋白酶对于嫩化肉类起着重要作用,市面上更多称为
松肉粉
。结构 木瓜蛋白酶由212个氨基酸残基组成[1],并含有3对二硫键。它的三维结构是由两个不同的结构域所组成,两个结构域之间形成一个缝隙;缝隙内含有酶的活性...
嫩
肉粉
食品简介
答:
嫩肉粉,又名
松肉粉
,是一种纯天然的佐料,主要由番木瓜中的疏松剂
木瓜蛋白酶
构成,以白色粉末形式呈现。其作用在于使动物性食材如肉类变得更为柔软且保持原有的弹性和口感。木瓜蛋白酶能分解胶原蛋白和弹性蛋白,断裂氨基酸间的连接键,从而提升原料肉的嫩度,并改善其风味。嫩肉粉因其快速且显著的嫩化...
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