22问答网
所有问题
当前搜索:
木瓜蛋白酶是松肉粉吗
20斤牛肉食粉和
松肉粉
比例
答:
食粉用于发酵面包、馒头等,
松肉粉
用于嫩肉,使肉质变得松软嫩滑,比例0.5%。“食粉”,全称“食用小苏打粉,学名是碳酸氢钠,化学分式为NaHCO3 ,可破坏肉质纤维结构,使肉类方便被吸收。而松肉粉的成分为
木瓜蛋白酶
,其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解,使肉类制品口感达到...
厨师腌肉原理,食粉,特丽素,碱水,嫰
肉粉
,是怎样发挥作用的原理是什么...
答:
“
松肉粉
”,又写作“肉松粉”,主要成分是从木瓜提取的“
木瓜蛋白酶
”,使用后能令肉质松软,但爽滑程度远不及“食粉”,故通常与“食粉”齐用。 “淀粉”又称“纤粉”“驼粉”等,其原料包括“绿豆粉”“粟米粉”“土豆粉”“番薯粉”“豌豆粉”“蚕豆粉”“茨实粉”“慈菇粉”“百合粉”“茯岑粉”“桄榔粉...
安多夫的作用和食粉、苏打一样吗?
答:
不一样。区别:1化学组成不同 2用途不同 3使用对象不同 安多夫:天然
松肉粉
是唯一真正的松肉粉。1化学组成:天然
木瓜蛋白酶
。2 用途: 使肉类变得更松嫩,保证出品的上乘和稳定的质量;与生粉,鸡蛋混合上浆制作滑炒类菜式。3使用对象:嫩化牛肉、鸵鸟肉、虾等不易咀嚼的肉类;食粉就是小苏打。1其分子...
嫩生
肉粉
是不是淀粉
答:
不是。嫩生肉粉不是淀粉,嫩生肉粉也叫做嫩肉粉、
松肉粉
,它是一种纯天然制品,主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂
木瓜蛋白酶
。嫩生肉粉其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解,使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。
松肉粉
和嫩肉分有什么区别吗?
答:
嫩
肉粉
中蛋白酶的作用原理与胃蛋白酶和胰蛋白酶作用原理完全相同,只是嫩肉粉中蛋白酶的来源不同,一是动物体内,一是植物体内。目前蛋白酶的提取多源于植物性原料,如木瓜、生姜、菠萝等。其命名一般都是根据提取原料而定,如从生姜中提取的,就叫生姜蛋白酶,从木瓜中提取的叫
木瓜蛋白酶
。以时下嫩肉...
安多夫的作用和食粉,苏打一样吗?
答:
安多夫天然
松肉粉
是唯一真正的松肉粉,它采用进口优质天然
木瓜蛋白酶
,不含味精及其它杂质,为您提供最佳嫩肉效果。 产品惠益: 使肉类变得更松嫩,保证出品的上乘和稳定的质量;天然松肉粉,不含味精,有利健康;价格合理,物有所值。 产品用途: 嫩化牛肉、鸵鸟肉、虾等不易咀嚼的肉类;与生粉、鸡蛋...
嫩
肉粉
的使用方法
答:
嫩
肉粉
的使用方法:用料:瘦肉、嫩肉粉、温水、油、盐、生抽 1、市场买回来的瘦肉用清水洗干净,用刀切成片状。2、将嫩肉粉溶于温水中。按500g瘦肉配2.5g嫩肉粉的比例添加。3、溶解均匀后,再倒入瘦肉中搅拌。不能直接把粉散到肉里里,那样不易拌和均匀。4、搅拌好后在常温下静置15分钟,再把...
嫩生
肉粉
是不是淀粉
答:
这种粉不是淀粉。嫩生肉粉也叫做嫩肉粉、
松肉粉
,是一种纯天然制品,主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂
木瓜蛋白酶
。这种蛋白酶可以对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行水解,让肉类口感更加嫩滑。淀粉是一种高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合形成的多糖,在烹饪中可以起到非常积极的作用。淀粉不溶于冷水...
烧烤牛肉串一斤肉放多少嫩
肉粉
答:
50克左右。嫩肉粉,又称
松肉粉
,是一种能使动物性原料软嫩滑润,同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料,呈白色粉末状,为纯天然制品,主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂
木瓜蛋白酶
。在烧烤一斤牛肉串时可以加入50克左右的嫩肉粉,使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。
烤猪肉串怎么淹制.用什么肉.嫩肉粉和
松肉粉
有什么区别
答:
腌制的话 1,可以选择卖的烧烤酱。2,自己配调料,盐,酱油,料酒(或者其他调味酒)。可以根据自己喜好选择加入孜然茴香之类的香料。选肉可以选五花肉(肥肉不要太多的),里脊。嫩肉粉主要成分是淀粉和
木瓜蛋白酶
,分解肉里的纤维,会让肉口感变嫩。但是加多了的话肉会变得粉粉的。
松肉粉
就是嫩肉粉...
<涓婁竴椤
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜