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木瓜蛋白酶是松肉粉吗
请问 嫩肉粉跟
松肉粉
是一样东西吗? 一般在食物腌渍当中投放的百分比有...
答:
嫩
肉粉
中蛋白酶的作用原理与胃蛋白酶和胰蛋白酶作用原理完全相同,只是嫩肉粉中蛋白酶的来源不同,一是动物体内,一是植物体内。目前蛋白酶的提取多源于植物性原料,如木瓜、生姜、菠萝等。其命名一般都是根据提取原料而定,如从生姜中提取的,就叫生姜蛋白酶,从木瓜中提取的叫
木瓜蛋白酶
。以时下嫩肉...
一斤肉用多少
松肉粉
答:
一斤肉用2~3克即二小
松肉粉
。松肉粉的用量:0.5-0.8 松肉粉的使用方法:1、将本品用适量20-30℃清水溶解,然后将肉制品浸入腌制30分钟左右,即可烤、炸、蒸、煮等操作。2、松肉粉与洗净切好的肉片拌匀,若大块肉则要用水调匀本品后浸泡,等10分钟左右作用充分,无需再清洗,即可用任意方式烹饪。...
急求几种食物的营养成分
答:
虾酱,每100克含
蛋白质
10.8、脂肪7.6、热量为112kcal.碳水化合物为0。钙308mg,叶酸11.0mg,锌1.52mg。南京甘霖营养健康咨询公司提供 参考资料:2002食物成分表
用“家乐牌
松肉粉
”跟“斧头牌食粉”“味精”“白糖”怎么腌猪肉呢?用...
答:
“家乐牌
松肉粉
”跟“斧头牌食粉”都能使肉类制品达到爽滑鲜嫩、口感松软的效果。前者以
木瓜蛋白酶
为植物原料,后者以碱性食物为原料,碱对食物中的维生素B和蛋白质等成分有破坏作用,在使用时一定要掌握好用量。“味精”对人体没有直接的营养价值,只是增加食品的鲜味,引起人们的食欲,对于高汤或味鲜的...
嫩
肉粉
好还是小苏打好?
答:
嫩
肉粉
会更好一些,因为小苏打他虽然是可以有一点点的腐蚀性,但条件是很有限的,因为这种腐蚀性肉质的作用是比较有限的,所以说最好还是用嫩肉粉里面的
蛋白酶
,它是能活化肉里的物质,使之变得更软嫩的。当然,如果是添加量过大,对肉质的弹性不太好,做好的肉就觉得不太适合用了,所以说,如果...
嫩
肉粉
有毒吗?
答:
嫩
肉粉
无毒。作为一种食品添加剂,嫩肉粉中含有一定的亚硝酸盐,不可过量食用,多食易导致亚硝酸盐中毒。嫩肉粉分为两类:1、植物蛋白酶类嫩肉粉,如
番木瓜蛋白酶
、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶;2、微生物蛋白酶类嫩肉粉,如枯草杆菌蛋白酶、根酶蛋白酶、黑曲霉蛋白酶等。
很多菜会加入拔丝粉,拔丝粉对身体有害吗?
答:
卫生监督所监督科工作人员表示,餐饮单位购进嫩肉粉时必须由正规厂家生产,且进行备案的。另外,如果感觉肉食口感嫩得不像肉,那可能是添加过度了,最好不要吃。甚者,甚至用病死动物的肉从事烧烤经营,严重危害着消费者的健康。建议选择优质品牌,嫩肉松又叫
松肉粉
,主要靠木瓜提取物,
木瓜蛋白酶
来分解肉...
手斧牌
松肉粉
和斧头牌那种好呢?
答:
“家乐牌
松肉粉
”跟“斧头牌食粉”都能使肉类制品达到爽滑鲜嫩、口感松软的效果。前者以
木瓜蛋白酶
为植物原料,后者以碱性食物为原料,碱对食物中的维生素B和蛋白质等成分有破坏作用,在使用时一定要掌握好用量。“味精”对人体没有直接的营养价值。
吃
木瓜
对人体有什麽好处!
答:
李时珍《本草纲目》中就有“木瓜性温味酸,平肝和胃,舒筋络”的记载。现代研究也证明,木瓜中含有大量的
木瓜蛋白酶
,又称木瓜酵素,对动植物蛋白、多酞、酯、酰胺等有较强的水解能力,因此可以解除食物中的油腻。肉类制品进入人体后,主要由胃分泌的胃蛋白酶和胰腺产生的胰蛋白酶,将肉类中的蛋白质...
松肉粉
加水溶解加热后还能起作用吗
答:
可以起作用,本来就是这样用的。嫩
肉粉
所含
木瓜蛋白酶
的活性与温度有关,最佳温度为60℃左右。因此,只有在这种温度下嫩化的效果才最为明显,也才最快速。若温度超度90℃,蛋白酶便会失去活性,不能起作用了。
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