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白矾加入油条有什么作用
炸
油条
时
明矾
起
什么作用
?
答:
一、使油条胀大
。加入明矾,会使等量的小苏打释放出比原来多一倍的二氧化碳,这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来,变得香脆可口。二、明矾性寒味酸涩,
具有较强的收敛作用
。中医认为,明矾具有解毒杀虫,爆湿止痒,止血止泻,清热消痰的功效。
白矾
放在
油条
或别的食品里起
什么
做
用
答:
发泡作用
,在炸油条时会使油条膨胀起来,口感松软。
炸
油条
为
什么
要放
白矾
?
答:
炸油条时添加白矾是为了让油条更加酥脆和膨胀
,以下是具体原因:酥脆口感:白矾中含有硫酸铝,这种化合物可以分解成氢氧化铝和硫酸,而氢氧化铝可以产生气泡,从而使油条在炸制时更加酥脆。
膨胀作用
:白矾中的硫酸铝还可以使淀粉分子中的羟基增加,从而增加淀粉的吸水性,使油条在炸制时更加膨胀。需要注意的是...
明矾
在
油条
里起
什么作用
?
答:
高温油炸的环境下还会加快反应的进行速度,从而就会使得二氧化碳受热更加膨胀,
这也就会使得油条变得更加蓬松酥脆
。除此之外,明矾遇水后产生的水解产物“氢氧化铝”还会吸附水中的一些杂质,然后形成一些絮状物,这也会使得油条变得更加酥脆。
为
什么油条
要加
明矾
答:
2 为什么油条要加明矾
油条中加入明矾主要是为了使油条呈现疏松多孔的结构,保持油条酥软特点
。明矾水解后成碱性,而油条中加入的面碱成酸性,两者在水中发生化学反应,生成二氧化碳气体,从而油条是多孔酥软结构。3 油条中加明矾对身体有什么影响 明矾中含有铝元素,长期大量吃油条后可能导致体内...
为
什么
炸
油条
要
用明矾
或纯碱,它们的
作用
是?
答:
从上述反应式中可以看出,面团调制时所
加入
的
明矾
、碱在水的
作用
下发生化学反应,生成物为氢氧化铝(又称矾花),属胶状物质,使成品松软;生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害,在面团中不起作用。而在调面时所加入的食盐,则起着增加面团韧性和筋力的作用,便于制品的成型操作。由于氢氧化铝和产生的二氧化碳...
炸
油条
里加
白矾
,碱面,食盐;会不会有毒
答:
一般用来净化水的,也有解毒
作用
,但铝是一种有毒金属,长期食用或者食用过量有毒。炸
油条
是用
白矾
和小苏打(碳酸氢钠),因为白矾和小苏打化学反应生成二氧化碳使油条发得很大,不会生成氰化物的。建议不要多吃,多吃含铝的东西对人体有害。特别是现在有些不法商贩,直接用洗衣粉代替。
油条里面放的
白矾
对人体有害吗 为
什么油条
里要放白矾
答:
油条是油炸食品,油炸食品都含有致癌物质。这种致癌物质叫苯并比。所以没事还是别吃,学营养的人很痛苦的,几乎很多都不能吃,就算吃了,心里还是有阴影。为
什么油条
里要放
白矾
炸油条的时候是必须要放矾与碱的,矾是指白矾,碱就是苏打粉,也叫小苏打,这两种物质都是我们家庭中常备的添加物,应用...
”
油条
炸出来很硬“是
什么
原因?
答:
油条
炸出来很硬的原因是:和酵母有关,多放点酵母粉就不硬了。油条 :原料:面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 精盐10——12克 温水370克 。制作方法:1、将
白矾
、食碱、精盐放在器皿中,倒入温水并将原料搅拌熔化以后,
加入
面粉用调制成较软的面团待用。2、然后,每隔20分钟用双手将面团...
看到炸
油条
的
用
一种白色块状的东西放锅里融化后炸油条这种块状物体是...
答:
是
白矾
(又称
明矾
)十二水合硫酸铝钾,用作膨化剂。使用它的原因是
油条
可以更酥脆。但明矾本身有微毒,被人食用后,基本不能排出体外,它将永远沉积在人体内。其毒副
作用
主要表现为明矾可以杀死脑细胞,使人提前出现脑萎缩、痴呆等症状,影响人们的智力,对生命影响不大。
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