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设计一个利用蛋白质其他性质
在食品加工中如何
利用蛋白质
的功能
性质
答:
许多食品属于乳胶体(冰淇淋、豆奶),
蛋白质
成分在稳定这些胶态体系中通常起着重要的作用。天然乳胶体靠脂肪球“这种“膜”由三酰甘油、磷脂、不溶性脂蛋白和可溶性蛋白的连续吸附层所构成。蛋白质一般对水/油(W/O)型乳胶液的稳定性较差。这可能是因为大多数蛋白质的强亲水性使大量被吸附的蛋白质分...
农村里用波尔多液作为杀虫剂是
利用蛋白质
的什么
性质
答:
病菌本身就是一种
蛋白质
,而波尔多液由重金属盐硫酸铜和强碱石灰乳组成,它们都能使菌体蛋白质凝固而变性,而达到防治植物病的目的,故是
利用
了蛋白质的变性。
在血清蛋白盐析沉淀的实验中,
利用
了哪些
蛋白质
的理化
性质
答:
1.胶体
性质蛋白质
相对分子质量很大,在水溶液中所形成的颗粒具有胶体溶液的特征,如布朗运动、丁达尔现象、不能通过半透膜等。溶液中,蛋白质胶体颗粒带有相同电荷,彼此排斥;而且颗粒表面极性分子能与水
蛋白质
的一些
性质
答:
利用蛋白质
的电泳现象,可以将蛋白质进行分离纯化。2.蛋白质的胶体
性质
蛋白质分子量很大,颗粒大小:在
1
~100nm之间。属胶体。因此溶于水,成为亲水胶体 它在水中能形成胶体。具有亲水溶胶的性质 蛋白质分子表面的水化膜和表面电荷是稳定亲水溶胶的两个重要因素。由于胶体溶液中的蛋白质不能通过半透膜...
利用
大豆中
蛋白质
的什么
性质
?
答:
这是
利用
胶体的
性质
,当加入盐卤,石膏,使其发生聚沉现象,能使胶体聚沉的物质叫做聚沉剂。聚沉剂一般分为两类。第一类是电解质,例如净水用的明矾或硫酸铝,制豆腐时用到的石膏或氯化镁,使橡胶乳胶汁聚沉成胶片的醋酸等。在溶液中加入电解质,这就增加了胶体中离子的总浓度,而给带电荷的胶体粒子...
蛋白质
的化学
性质
有哪些
答:
1
,呈色反应 (1)双缩脲反应(Biuret Reaction)
蛋白质
在碱性溶液中与硫酸铜作用呈现紫红色,称双缩脲反应.凡分子中含有两个以上-CO-NH-键的化合物都呈此反应,蛋白质分子中的氨基酸是以肽键相连,因此,所有蛋白质都能与双缩脲试剂发生反应.(2) 茚三酮反应(Ninhydrin Reaction)α-氨基酸与水合茚三酮(...
蛋白质
的四
个性质
答:
1
.
蛋白质
是两性电解质,它的酸碱
性质
取决于肽链上的可解离的R基团。不同蛋白质所含有的氨基酸的种类、数目不同,所以具有不同的等电点。当蛋白质所处环境的pH大于pI时,蛋白质分子带负电荷,pH小于pI时,蛋白质带正电荷,pH等于pI时,蛋白质所带净电荷为零,此时溶解度最小。2.蛋白质分子表面带有...
利用蛋白质
的理化
性质
有哪些消毒,灭菌方法?
答:
蛋白质
遇热失活,高温灭菌;蛋白质遇酒精失活,酒精消毒;改变蛋白质结构,细菌表面受体没法识别,精准杀灭细菌
蛋白质
的特殊
性质
有哪些?
答:
④加入电解质可产生盐析作用 少量的盐(如硫酸铵、硫酸钠等)能促进
蛋白质
的溶解,如向蛋白质水溶液中加入浓的无机盐溶液,可使蛋白质的溶解度降低,而从溶液中析出,这种作用叫做盐析. 这样盐析出的蛋白质仍旧可以溶解在水中,而不影响原来蛋白质的
性质
,因此盐析是个可逆过程.
利用
这个性质,...
蛋白质
的
性质
答:
(
1
)溶解性:
蛋白质
分子的直径很大,达到了胶体微粒的大小,所以,蛋白质溶液具有胶体的
性质
。(2)水解:蛋白质在蛋白酶作用下,经水解反应,生成氨基酸。(3)盐析:少量的盐(如硫酸铵、硫酸钠等)能促进蛋白质的溶解,但如向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液,可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。这种...
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