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千层饼
这个饼是死面的，但是口感很软，而且凉了也不硬，做之前忘了称重，这个水量配比是我粗略估计，可以根据自家面粉吸水性调整，只要和成较软面团就行
用料
面粉 500克
开水 150克
温水 150克
油 200克
盐 5克
十三香 1勺
白芝麻 3克
千层饼的做法
面粉加入5克盐拌匀，一半加入开水搅成絮状，一半加凉水搅成絮状
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面稍凉下手揉成面团，外面涂抹一层食用油防止干皮，盖盖醒发15分钟
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醒发好后拿出面团，稍微揉一下
油酥忘了拍照，50克面粉加盐加五香粉，浇入热油，拌匀可流动液体即可，面团擀开成长方形，把放凉的油酥均匀涂抹上去，切几刀如图
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就这样一直叠
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最后叠好了盖上盖子再醒发十五分钟
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醒发好后擀开，表面洒水撒芝麻，开水上锅蒸15分钟即可
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蒸好后，平底锅刷油，芝麻面朝下，煎一下
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反过来煎另一面，两面金黄即可
切开看看里面吧
很烫手，不过层次清晰可见
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层次分明
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家人说我像是烙了一本书
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第1个回答 2020-10-05
家常千层饼的做法，开水一烫，柔软劲道又多层，比手抓饼还好吃
让你省力、又省心，做出简单又好吃的美味
让饭菜充满浓浓家乡的味道，
让我们一起努力成长，做出充满爱的美食
做出不一样的独特美食，做法简单又快捷
《千层家常烙饼》
加入350克面粉，加入2克精盐，倒入90克热水，水温80度。
倒入85克凉水，搅拌成絮状，搅拌到一起。
揉成偏软的面团，抹上植物油。
裹上保鲜膜，醒面二十分钟。
加入100克面粉，2克精盐，撒上五香粉。
加入120克熟油，搅拌成油酥，放置备用。
案板撒上面粉，放入面团，按压成大饼。
擀杖擀一擀，擀成薄片状。
面饼倒入油酥，涂抹均匀，油酥不易太多，均匀即可。
面饼两边切几刀，先两边对折，再重复卷起。
面饼边缘捏紧封口，用擀杖按压，按压成大饼。
大饼表面刷少许水，撒上熟芝麻，轻轻拍打一下，不会掉落。
放入一张吸油纸，擀杖翻一下面，刷上少许清水。
千层酥饼，撒上酥芝麻，轻轻按压一下。
锅内倒入凉水，放入烙饼，去除吸油纸。
烙饼大火烧开，上气蒸十五分钟。
锅底刷植物油，放入烙饼，表面刷油。
大火烙两分钟，筷子翻面，再烙两分钟。
烙至两面金黄，装盘出锅，切成块状，外焦里软又多层。本回答被网友采纳
让你省力、又省心，做出简单又好吃的美味
让饭菜充满浓浓家乡的味道，
让我们一起努力成长，做出充满爱的美食
做出不一样的独特美食，做法简单又快捷
《千层家常烙饼》
加入350克面粉，加入2克精盐，倒入90克热水，水温80度。
倒入85克凉水，搅拌成絮状，搅拌到一起。
揉成偏软的面团，抹上植物油。
裹上保鲜膜，醒面二十分钟。
加入100克面粉，2克精盐，撒上五香粉。
加入120克熟油，搅拌成油酥，放置备用。
案板撒上面粉，放入面团，按压成大饼。
擀杖擀一擀，擀成薄片状。
面饼倒入油酥，涂抹均匀，油酥不易太多，均匀即可。
面饼两边切几刀，先两边对折，再重复卷起。
面饼边缘捏紧封口，用擀杖按压，按压成大饼。
大饼表面刷少许水，撒上熟芝麻，轻轻拍打一下，不会掉落。
放入一张吸油纸，擀杖翻一下面，刷上少许清水。
千层酥饼，撒上酥芝麻，轻轻按压一下。
锅内倒入凉水，放入烙饼，去除吸油纸。
烙饼大火烧开，上气蒸十五分钟。
锅底刷植物油，放入烙饼，表面刷油。
大火烙两分钟，筷子翻面，再烙两分钟。
烙至两面金黄，装盘出锅，切成块状，外焦里软又多层。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-10-05
做法一
千层饼
千层饼
千层饼以优质小麦为面粉原料。用大盆和面时以老酵母头作面引子，待面团醒松，反复揉和，擀成一层层，然后层层相压，制成一体。各层之间，涂上一层豆油、撒上花椒粉、细盐。烙制时，使用平底铁锅，以庄稼秸秆为燃柴。烙至外黄内熟，香味溢出时，即可食用。
千层饼选料要求比较严格，使用的面粉是大汶河两岸所产小麦，用石磨磨成面，取其精白粉；使用的食油是本地汇河洼所产大豆制成的优质豆油，这种豆油清亮无杂质；选用的花椒面是本乡山神庙村所产的上等花椒，香味浓郁。
做法二
以豆油、苔菜粉、绵白糖、饴糖等原料调配成馅。将含有白糖、豆油的面剂包以馅心，擀平后分三等分折叠，反复多次，最后擀成方饼，正面蘸芝麻，贴陶炉壁上烤熟。层次分明，甜中伴咸味，醇香松脆。
做法三
【原料】面粉1000克，老肥250克，豆油25克，碱适量。
千层饼
千层饼
【做法】
1.面粉倒在案板上，加老肥，温水500克，和成发酵面团。待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧。2.将面团搓成长条，每100克揪1个面剂，将面剂搓长条，用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后从左至右叠起，待用。
3.把剂两端分别包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。
4.待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟，取下，用刀在饼中间横切一刀，将饼轻轻磕动，见起层时，码入盘内。
做法四
三原的千层油饼，层多丝细，松绵不腻，是渭北的驰名小吃。千层油饼的主要原料是白面和猪板油。把面揉好后，擀成三分厚的面片，抹上猪板油和花椒粉，卷起来再切成长条条，一条一条擀成一分半厚的面片，切成细丝，卷成每个重九钱的圆油饼。上笼蒸时，先铺上一层薄面片，油饼摆好再盖一张薄面片。下笼后，油饼两个一合，放在盘子里，就着甜浆、泡菜吃，特别鲜香有味。
【原料】面粉、鲜奶、发酵面（老面）、碱、果脯、葡萄干、糖、花生油。
【制作方法】
1.将面粉加上发酵的面、鲜奶、鸡蛋清，加温水揉成面团，发酵十分钟，再加入适量的碱揉匀，掐成100克大小的面坯备用；
2.果料切成葡萄干大小的丁，和葡萄干一起拌匀；
3.将面坯擀成半圆形的面皮，刷上油，撒上果料，折起再擀开，将两头再折起，擀成方形，光面向上，即成千层饼；
4.将做好的千层饼醒几分钟，摆入屉内，旺火蒸20分钟即成。
【提示】果料可根据自己的口味选择。
【特点】色泽洁白光亮，果料味特香。
千层饼的热量很高，减肥的尽量少吃 每百克烙饼含230大卡热量！！每百克色拉油含898大卡的热量。
照每张饼连和带烙用30克算的话应该在每百克含热量500大卡左右！
计算也简单，就是每百克烙饼的热量+所用食用油的热量=总热量（稍有出入）
做法五
【原料】面粉500克，盐5克，猪大油些许。
【做法】
1.烫水至80度，活一多半面粉，注意要柔软的感觉；
2.面稍微凉，兑凉水活剩下的面；关键一定要柔软（此处应最注意），醒面20分钟；
3.面板铺开，把面摊匀成3-4毫米厚，把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上；
4.把面皮从一端开始卷起，搓成直径4-6公分的面卷，然后从两端开始，相反方向，对卷，卷到中央，叠放起来，均匀的摊至5-8毫米厚度。
5.铁锅放少量油，烧热，把饼放进锅里，慢火，反复，直至熟透，起锅即可。
【注意】此做法经验的成分非常大，因此想表述很清楚也很难，凑合看吧，多练习会成功的。做出的千层饼，一定要外皮酥，壤多，味道香。
做法六
用面团加碱加糖，然后揉成大薄片，均匀撒上一层如糖猪油丁的甜味馅料，再从两边向蹭一折，之后擀成薄片，并采用上边同样方法，再折成几折，如此反复，约折成12层以上时，擀干上屉，用旺火蒸15～20分钟即可。食时切成块，层次分明，松软香甜。
做法七
【主料】：
千层饼
千层饼
面粉 猪肉馅 香葱或大葱 鸡
【辅料】：盐 料酒 生抽 老抽 姜末 香油 色拉油 胡椒粉
【制作步骤】：
1.葱洗净，切成葱花备用；姜切末备用。
2.面粉和成面团揉透揉匀，放在一边醒一会。面不宜和的太硬。
3.在肉馅中加入盐、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉
4.再加入色拉油搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，继续搅打至肉馅上劲。
5.取一小块面团，将面团擀成圆形，用勺子均匀的涂上一层肉馅，再撒上一层葱花
6.在面饼上均匀的划4刀，然后一层层的折叠起来就可以了，最后擀成圆饼，用平底锅煎熟即可。本回答被网友采纳
千层饼
千层饼
千层饼以优质小麦为面粉原料。用大盆和面时以老酵母头作面引子，待面团醒松，反复揉和，擀成一层层，然后层层相压，制成一体。各层之间，涂上一层豆油、撒上花椒粉、细盐。烙制时，使用平底铁锅，以庄稼秸秆为燃柴。烙至外黄内熟，香味溢出时，即可食用。
千层饼选料要求比较严格，使用的面粉是大汶河两岸所产小麦，用石磨磨成面，取其精白粉；使用的食油是本地汇河洼所产大豆制成的优质豆油，这种豆油清亮无杂质；选用的花椒面是本乡山神庙村所产的上等花椒，香味浓郁。
做法二
以豆油、苔菜粉、绵白糖、饴糖等原料调配成馅。将含有白糖、豆油的面剂包以馅心，擀平后分三等分折叠，反复多次，最后擀成方饼，正面蘸芝麻，贴陶炉壁上烤熟。层次分明，甜中伴咸味，醇香松脆。
做法三
【原料】面粉1000克，老肥250克，豆油25克，碱适量。
千层饼
千层饼
【做法】
1.面粉倒在案板上，加老肥，温水500克，和成发酵面团。待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧。2.将面团搓成长条，每100克揪1个面剂，将面剂搓长条，用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后从左至右叠起，待用。
3.把剂两端分别包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。
4.待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟，取下，用刀在饼中间横切一刀，将饼轻轻磕动，见起层时，码入盘内。
做法四
三原的千层油饼，层多丝细，松绵不腻，是渭北的驰名小吃。千层油饼的主要原料是白面和猪板油。把面揉好后，擀成三分厚的面片，抹上猪板油和花椒粉，卷起来再切成长条条，一条一条擀成一分半厚的面片，切成细丝，卷成每个重九钱的圆油饼。上笼蒸时，先铺上一层薄面片，油饼摆好再盖一张薄面片。下笼后，油饼两个一合，放在盘子里，就着甜浆、泡菜吃，特别鲜香有味。
【原料】面粉、鲜奶、发酵面（老面）、碱、果脯、葡萄干、糖、花生油。
【制作方法】
1.将面粉加上发酵的面、鲜奶、鸡蛋清，加温水揉成面团，发酵十分钟，再加入适量的碱揉匀，掐成100克大小的面坯备用；
2.果料切成葡萄干大小的丁，和葡萄干一起拌匀；
3.将面坯擀成半圆形的面皮，刷上油，撒上果料，折起再擀开，将两头再折起，擀成方形，光面向上，即成千层饼；
4.将做好的千层饼醒几分钟，摆入屉内，旺火蒸20分钟即成。
【提示】果料可根据自己的口味选择。
【特点】色泽洁白光亮，果料味特香。
千层饼的热量很高，减肥的尽量少吃 每百克烙饼含230大卡热量！！每百克色拉油含898大卡的热量。
照每张饼连和带烙用30克算的话应该在每百克含热量500大卡左右！
计算也简单，就是每百克烙饼的热量+所用食用油的热量=总热量（稍有出入）
做法五
【原料】面粉500克，盐5克，猪大油些许。
【做法】
1.烫水至80度，活一多半面粉，注意要柔软的感觉；
2.面稍微凉，兑凉水活剩下的面；关键一定要柔软（此处应最注意），醒面20分钟；
3.面板铺开，把面摊匀成3-4毫米厚，把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上；
4.把面皮从一端开始卷起，搓成直径4-6公分的面卷，然后从两端开始，相反方向，对卷，卷到中央，叠放起来，均匀的摊至5-8毫米厚度。
5.铁锅放少量油，烧热，把饼放进锅里，慢火，反复，直至熟透，起锅即可。
【注意】此做法经验的成分非常大，因此想表述很清楚也很难，凑合看吧，多练习会成功的。做出的千层饼，一定要外皮酥，壤多，味道香。
做法六
用面团加碱加糖，然后揉成大薄片，均匀撒上一层如糖猪油丁的甜味馅料，再从两边向蹭一折，之后擀成薄片，并采用上边同样方法，再折成几折，如此反复，约折成12层以上时，擀干上屉，用旺火蒸15～20分钟即可。食时切成块，层次分明，松软香甜。
做法七
【主料】：
千层饼
千层饼
面粉 猪肉馅 香葱或大葱 鸡
【辅料】：盐 料酒 生抽 老抽 姜末 香油 色拉油 胡椒粉
【制作步骤】：
1.葱洗净，切成葱花备用；姜切末备用。
2.面粉和成面团揉透揉匀，放在一边醒一会。面不宜和的太硬。
3.在肉馅中加入盐、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉
4.再加入色拉油搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，继续搅打至肉馅上劲。
5.取一小块面团，将面团擀成圆形，用勺子均匀的涂上一层肉馅，再撒上一层葱花
6.在面饼上均匀的划4刀，然后一层层的折叠起来就可以了，最后擀成圆饼，用平底锅煎熟即可。本回答被网友采纳
第3个回答 2021-06-16
所需食材：
普通面粉、酵母3克、白糖5克、30度的温水180克、盐、熟油、食用油
制作步骤：
第一步：碗中准备300克普通面粉，再加入3克酵母和5克白糖促进酵母发酵；然后用180克30度的温水和面，少量多次地把水加进来，拌成絮状再下手揉成团；最后把面团移到案板上充分揉匀揉光滑，并盖上保鲜膜醒发至两倍大。
第二步：在案板上撒上少许干面粉，取出醒发好的面团充分揉匀排气；醒发后的面团里面有密集的蜂窝组织；接着把面团擀成厚度是半厘米的长方形的面皮备用。
第三步：小碗里加一勺的面粉，再加小半勺盐调味；然后再加入适量熟油，拌成稀油酥备用。
第四步：把拌好的稀油酥直接倒在面皮上，用刮板抹开；然后把面皮按照视频中的方法切开。
第五步：把皮子从切口处折叠，再包紧实，并捏合好；然后把包好的剂子再整成圆，擀薄；最后到打湿的笼布上二次醒发。锅中加入稍稍烫手的水，醒发15分钟即可。
第六步：锅中开火，上气蒸15分钟，再焖3分钟即可开盖；然后取出蒸好的剂子，撕掉笼布再切成块。
第七步：电饼铛预热刷油，把饼放入锅中，表面煎至金黄色再翻面，煎至两面金黄即可。
制作关键点：
面团二次醒发后体积会变大，可以在面团上抹上少许食用油，这样就可以防粘了。
普通面粉、酵母3克、白糖5克、30度的温水180克、盐、熟油、食用油
制作步骤：
第一步：碗中准备300克普通面粉，再加入3克酵母和5克白糖促进酵母发酵；然后用180克30度的温水和面，少量多次地把水加进来，拌成絮状再下手揉成团；最后把面团移到案板上充分揉匀揉光滑，并盖上保鲜膜醒发至两倍大。
第二步：在案板上撒上少许干面粉，取出醒发好的面团充分揉匀排气；醒发后的面团里面有密集的蜂窝组织；接着把面团擀成厚度是半厘米的长方形的面皮备用。
第三步：小碗里加一勺的面粉，再加小半勺盐调味；然后再加入适量熟油，拌成稀油酥备用。
第四步：把拌好的稀油酥直接倒在面皮上，用刮板抹开；然后把面皮按照视频中的方法切开。
第五步：把皮子从切口处折叠，再包紧实，并捏合好；然后把包好的剂子再整成圆，擀薄；最后到打湿的笼布上二次醒发。锅中加入稍稍烫手的水，醒发15分钟即可。
第六步：锅中开火，上气蒸15分钟，再焖3分钟即可开盖；然后取出蒸好的剂子，撕掉笼布再切成块。
第七步：电饼铛预热刷油，把饼放入锅中，表面煎至金黄色再翻面，煎至两面金黄即可。
制作关键点：
面团二次醒发后体积会变大，可以在面团上抹上少许食用油，这样就可以防粘了。
第4个回答 2021-07-03
千层饼最简单的做法，掌握这2个诀窍，表皮酥脆又多层， 太香了大家好，今天分享一个千层发面饼，超简单的做法，不用醒面不用发面，酥脆暄软层次多，特别的好吃，我家一周做5次都吃不够，一起来看看我是怎么做的吧！【所需食材以及配料】：300克的普通面粉、两克的盐、三克的酵母粉、180毫升的温水、椒盐。【制作步骤】如下：一、300克的普通面粉，加入两克的盐，三克的酵母粉，用180毫升的温水和面，搅拌至没有干面粉，下手揉成一个光滑的面团。二、揉好之后放在面板上搓成长条，先切一个大面剂，然后切成均等的份。三、先将大面剂整理成圆形，再用手按扁，用擀面杖擀成一个圆形的大薄片，中间刷上一层食用油，边缘的地方不需要刷油。四、撒上一层椒盐粉，上面再放上一层擀好的面饼，刷上一层油，撒上椒盐，依次按照这个做法，将所有的面剂放完。五、最底下一张面饼，边缘的地方刷上一层清水，再向上折叠起来，把小面饼包起来。六、做好之后放在蒸锅中，盖上盖子松弛半个小时。七、时间到之后明显膨胀变大了，开大火蒸20分钟，时间到之后关火再焖5分钟。八 、电饼铛预热刷油，放入蒸好的千层饼，勤翻面，烙至两面金黄酥脆，就可以出锅了。九、这样做的千层饼里面层次丰富，一层一层的，表皮酥脆，里面松软，好吃易消化，喜欢的朋友快做给家人尝尝吧！
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