为什么炒菜，一定要油很热了，在放菜下去炒？

Question

如题所述

Answer 1

有的菜需要油熟到了，才能炒出味道，但不是所有菜都是这样的，像油炸花生米就不能等油熟了，油刚刚热，就得下锅了，要不然花生米外面糊了，里面还是生的。

Answer 2

热锅凉油，不容易糊，葱姜爆香后下菜更香，更好吃

Answer 3

油烧热后再放菜，不会有生油味，菜的味道比较好。

Answer 4

油温升高后炒菜有助于快速是食物成熟，对于蔬菜来说可以减少维生素等营养物质丢失，同时保证肉类的口感嫩。而且对于一些又累比如说菜籽油，如果油温不升高，坊间也说“把油炼熟”，这样可以避免生油味，保证菜的风味。